Нема сумње да бисте чули за холандску пећницу, чврсту посуду од ливеног гвожђа која се користи за споро кухање. Јужноафричка верзија овог лонца је трокутни, округли џак познат као потјие који долази у низу величина. Он симболизује велике посјећиваче не само у Јужној Африци, већ иу региону јужне Африке, гдје вам је гарантирано вјенчање, сахрањивање или дружење.
У Боцвана потјези се редовно користе за производњу сесвеје на оваквим догађајима или на мораки, породични ранч или сеоско повлачење за Батсвана.
У Јужној Африци, потјие је познат и као футу пот, који се користи за кување великих количина папа . Још једна ствар за коју се потјее редовно користи, у традиционалној пракси Африкаанера, је споро кувано гуљење познато као потјиекос или једноставно звано потјие, баш као и пот. И данас, не сумњам да сваки Јужни Африканац воли потјиекос, нарочито током друштвених окупљања око ватреног оружја у хладној зимској ноћи.
Оно што сматрам је да су најбољи потјаци направљени са месом који још увек има кости у њој. Само замислите шта би било какво оштре или јагњеће потјее ! Кости доприносе окусу и дебљини потјеја. У овом тренутку можете питати шта је посебно занимљиво за потјесе и како се разликују од обичних гипса. Одговор је у кухињској технику.
Да бисте направили аутентичан потјие, потребно је да кувате напољу, преко угља који пружају нежну топлину и дима који доприносе процесу. То можете учинити преко роштиља или брааиа, као што је познато у Јужној Африци. Али шта ако живиш у шоку у центру Лондона или Њујорка и хоћеш потјие усред снежне олује?
Мало на драматичној страни, али постоји одговор на ову ситуацију.
У својој кухињи још увек можете направити потјие. Дима и спољашњи осећај можда недостаје, али то није важно када кувате потјие. Постоји много скривенији у техникама кухања који ће осигурати да стварно правите аутентичан потјие. Прво, састојци се сложе у гвозденом лонцу. Друго, опћенито је прихваћено да поред мијешања око меса све док се не појави у почетним фазама кувања потјеја, за преостали дио процеса кувања само се не врши мешање. И коначно, извор топлоте за кување потјеја долази са дна лонца, насупрот окружењу лонца са врућином, као да сте споро кували посуђе унутар пећнице. Дакле, ваш пећински топ ће учинити и ваша холандска рерна или посуда за чаше је следећи најбољи пот за употребу.
Да сумирамо ствари, откључавање тајни за стварање најбољих потјиеса лежи у коришћеним састојцима, уз најбоље потјеже које се састоје од меса на кости. Следећи фактори се односе на технику кувања, а све што треба да запамтите је следеће: 1. Сложите састојке, 2. Немојте мешати и 3. Гријати одоздо према горе! Сада, пробајте то са било којим тешким базом за гвожђе које имате!