Марокански рецепт за јагњетину Тагине са грахом и комарцем (Бисбас)

У овом мароканском тагину , додавање комараца ( бисбас или бесбас на арапском језику) додаје осетљив укус и суптилан контраст класичном припрему јагњетине са грашком, шафраном и ђумбиром . Јагњетина може бити замијењена говеђом или козом.

Ово јело често се припрема у штедљивом пећнику, али упуте такође укључују упутства за припрему у конвенционалном лонцу или традиционалном тагину. Време кувања одражава мароканску преференцију за грашак који се замрзава до врло благог, омогућавајући им потпуну апсорпцију укусног соса.

Време кувања је за штедњак под притиском; дупло време назначено ако користите конвенционални лонац и троструку је ако споро кување у тагине.

Шта ћеш ти требати

• 1 лб. (око 1/2 кг) јагњетина, говедине или козе
• 1 средњи лук, исецкан
• 3 каранфилића
• бели лук , фино исецкан или пресован
• 2 кашичице со
• 2 кашичице ђумбира
• 1 кашичица бибера
• 1 кашика куркума
• 1/4 кашичице шафранске кашике, распала
• 2 кашике сецкане свеже першун
• 2 кашике сецкане свежег цилантра (коријандер)
• 1/2 чаша маслиновог уља
• 1 килограм (око 1/2 кг) граха
• 1 килограма (око 1/2 кг) комараца, преполовљене или четвртасте *

Како да се направи

* Да припремите репице за кухање, одвојите спољашњи слој или два од сијалица и одрежите најдебљи део (али не и све) базе пре него што их преполовите или прекинете.

• Штедњак за тлак или конвенционални пот

1. Месо, лук, бели лук, маслиново уље, першун, цилантро и зачине (осим шафрана) поставите у штедњак или велики лонац; мешати да комбинује месо са зачинама и биљем.
2. Кувајте на средњој до средњој високој врућини, откривени, око 10 минута, мешајући неколико пута да окреће месо и обријате га са свих страна.

1. Додајте око 3 шоље воде, покријте и повећајте топлоту на високу. Ако користите шпорет на притисак , доведите до притиска, а затим кухајте на средњој врућини око 30 минута. ( Ако користите конвенционални лонац , доведите течност у врелину. Смањите до симпа, а затим кухајте месо на сат или мало дуже.)
2. У овом тренутку прекините кување како бисте додали грашак, комад и шафран. Ако грашак није потпуно покривен течностима, додајте мало више воде. Покривајте, вратите се под притиск и кувајте још 10 до 15 минута (или конвенционално ухватите 20 до 30 минута) све док веггиес не буду прилично блага.
3. Провјерите да ли је зачина и ако је потребно, смањите течности све док се не створи богат сос. Уклоните са врућине и послужите.

• Метода Цлаи или Церамиц Тагине

1. Разбацајте црни лук, бели лук, зачине и лекове преко дна тегина.
2. У средишту поставите месо (костну страну доле), а затим организирајте грашак и комад око меса.
3. Додајте 3 шоље воде, покријте и поставите тагине на дифузор на средњу ниску топлоту. Дозволите да тегин полако дође до симпа, а затим кувати 2 1/2 до 3 сата (јагњетина може потрајати дуже) све док месо није изузетно добро, а течности се смањују до дебелог соса.
4. Током кувања, можете додати мало воде ако сматрате да је то неопходно, али у противном оставите тегин неометаним и избегавајте искушење да кувате са вишом топлином.
5. Послужите директно из тагина, који ће храну угрећити до сат времена.

Јело се традиционално сервира са марошким крухом који се користи за узимање меса и поврћа.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	534
Укупно масти	35 г
Засићене масти	10 г
Незасићена маст	20 г
Холестерол	78 мг
Натријум	895 мг
Угљени хидрати	29 г
Дијетска влакна	9 г
Беланчевина	28 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)