Вјенчана супа, или 'дугун цорбасı' (доо-ООН 'цхор-БАХ'-сух), је традиционална турска супа која се служи у Анатолији на венчањима и другим посебним приликама. Рецепти за ову богату супу датирају у османско доба.
Пре и после и након вјенчања, уобичајено је за породице домаћина да припреме велике посуде вјенчане супе преко отворене ватре која је изложена стотинама чланова породице и гостију.
Главни састојак венчане супе је овчије или јагњетина и његов укусни сток који се добија након неколико сати споро кухања. Када се месо распадне унутар богате бујоне, кости се одбацују, а супа је зачињена лимуновим соком и загрејана брашном и јајима. Резултат је кремаста, задовољавајућа супа са јаким укусом јагњетине супротан најмањи тангом лимуна.
Вјенчана супа може бити дуготрајна за припрему, посебно када је направљена у великим количинама. Традиционална турска вјенчања трају неколико дана, посебно у руралним провинцијама у Турској. Породице и често цела села заједно се састају за догађај. Припреме, укључујући и оне за супу, почињу неколико дана раније.
Кување меса и чорбе највише времена. Једном када имате богато јагњетину и нежне месо, олакшава се.
Врело чар се затим загријава брашном и зачињено лимуновим соком. На крају, прелијепо испражњено маслацом помешано са заједничким турским зачини је спојено око сваког сервирања. Оно што добијате је изненађујуће укусна супа која изгледа баш чудесна колико и укус.
Као што се то често говори у Турској, труд за припрему и исхрану супа за вјенчање је вредан тога, и сви би требало да га пробају бар једном у животу. Баш као брак!
Ево рецепта за турску венчаницу коју можете направити код куће за дружење великих породица.
Шта ћеш ти требати
- 2,5 килограма / 1 килограма грубих комада јагњетине или
- овчије на кости
- 10 шоље воде
- 2 велика лука
- 3 хеапинг тбсп. брашно
- 3 јаја
- сок од 2 лимуна
- 3 тбсп. маслац
- 1 тсп. вруће црвене паприке
- 1 тсп. парадајз паста
- 1 тсп. осушени босиљак
Како да се направи
- Одлепите лук и ставите их у велики, покривени лонац. Додајте јагњеће комаде заједно са костима и 10 чаша воде у пот. Дозволите мешавину до вреле и покријте посуду која оставља поклопац поклопца. Дозволите месу да врира 10 до 15 минута.
- Док мешавина кружи, користите дугорочну жичану жицу или жлицу за уклањање пене и кувану крв која плута до врха. Када се пена уклони, смањите топлоту, покријте и пустите да месо нежно неометано око 1,5 сата.
- Када месо пада с костију, уклоните посуду из врућине. Уклоните месо и кости из чорбе и оставите их на страну. Пустите их да се охладе док месо није довољно хладно за руковање. Одбаците црни лук.
- Носите гумене рукавице, уклоните све месо из костију и избаците их. Одвојите месо у комаде с великим загрижем прстима, уклањањем гризла, делова костију и великих комада масти.
- Затим, користите фину жичану жицу како бисте напунили јухо да бисте уклонили нежељене остатке. Требало би имати око шест шољица од чорбе за рад. Ако немате довољно, додајте додатну говедину или јагњетину, да направите шест шољица. Ставите јуху у чисту посуду и доведите у врелину.
- У малој посуди комбинирајте брашно са неколико кашика воде како бисте направили танку пасту без грудвица. Обришите у канту или два од чорбе. Додати со, а затим полако замрзавајте смешу у канту са кључањем док стално мешате.
- Додајте комадиће меса у јухо и наставите да се неометано сипају око 20 минута више.
- У другој посуди зрнаће жуманце са лимуновим соком. Удисати у лонцу вреле супе, а затим други. Спустите смешу лагано у супу док стално мешате. Опет доносите супу у нежно врело око један минут, а затим га уклоните са врућине.
- Мелите маслац у малом кориту и мешајте у парадајзној пасти, црвеном биберу и босиљку. Сипајте једну жлицу мешавине маслаца изнад сваке чаше супе непосредно пре служења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1050 |
| Укупно масти | 70 г |
| Засићене масти | 31 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 445 мг |
| Натријум | 646 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 78 г |