Тархана је традиционална, зачињена турска супа која се често протеже у Анатолији. То је такође име за сухи пулс направљен од ферментиране мешавине обичног јогурта, брашна и поврћа који се користе као основа за супу.
Тархана је главна ствар у многим деловима Турске. Тархана супа се припрема мешањем жељене количине разблажене таране са кључањем воде, млеком, маслацем и зачинама и кувањем преко ниског пламена.
Прах Тархана се припрема мјешањем обичног јогурта , брашна и нарибаног поврћа попут црвене паприке, парадајза и лука у густу пасту која се оставља да ферментира неколико дана. Затим се паста подели, осуши и распрши за прах тарахане.
Можете набавити тархана прах у већини турских производа и тржишта на Блиском истоку. Многи куварци, посебно они у руралним подручјима, више воле да направе своју тархану. Ово се обично врши једном годишње током лета када је сушење пулса једноставно.
Ако желите да направите и чувате своју суву тарану, пратите овај једноставан рецепт који користим код куће. Направи пуно импулса, тако да има неколико великих чаша за чување стакла на руци, или да направите мање тегле које ће се поклонити.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм црвене паприке (слатко)
- 1 килограм лука
- 1 килограм парадајза
- 4 шоље воде
- 16 унци чичак (кувано или конзервирано, исушено)
- 16 унци јогурта (плаин)
- 2 килограма брашна
- 1 пакетни квасац (активан, сув)
- 1 жлица соли
- 1 кашичица вруће црвене паприке (љуспице)
- 1 кашичица црног бибера
Како да се направи
- Очистите поврће и ставите их у велику посуду са водом. Нежно их сипајте док не буде веома мекана. Исперите их, а затим додајте кувано чичак и пире мешавину у блендер или процесор хране. Ако смеса изгледа превише водена, пустите да седне у врло фином жичару за пар минута да пусти вишак воде капље.
- Ставите топло биљно пиво у велику посуду за мешање. Додајте јогурт и добро мијешајте. Мијешати у активном сувом квасцу и зачини.
- Сада почните да додате брашно веома споро и радите га у потпуности у смешу својим рукама. Наставите са овим поступком све док се брашно уједно не помеша и немате глатку тесту.
- Покривајте врх посуде са неким везом и ручником и поставите је на топло место 5 дана. Провјерите тестенину сваког дана и мешајте га како би се ферментација одржала равномерно.
- Пети дан, уклоните ручник и држите се за лепак и добро мешајте смешу. Треба да има киселу арому и да буде светло наранџасто у боји.
- Подијелите тесто постављањем великих жлица на плоче за печење прекривене пергаментом за печење. Оставите листове на сувом месту све док једна страна паттиес није потпуно сува. Пребаците их и допустите да се друге стране осуше.
- Након што су паттиес изгледи суве, можете их почети раздвојити прстима. Центри ће и даље бити влажни, па ће се омогућити још више времена да се грубо нарушена тархана осуши даље.
- Поновите процес распадања и сушења неколико пута све док комади нису довољно мали да би могли да пређу кроз процесор хране или фино сито.
- Када имате пуно финог праха, раширите га на пладањима и наставите да га осушите, повремено премештајући прашину рукама.
- На крају, требали бисте имати фини импулс који је потпуно сув. Све док сте сигурни да је осушена темељито, можете уштедети пулс у стакленим контејнерима више од 1 године без потребе за расхладним уређајем.
- Да направите тархана супу, једноставно припремите неколико кашика пулса у врелом млеку или воду док се не губе, и додајте путер, сол и зачине по укусу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 53 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 1 мг |
| Натријум | 207 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |