Да ли сте збуњени због разлика између залиха, јуха, бујона и супе? Ако јеси, ниси сам. Нема много договора, чак ни код кувара. Неки кажу да су стоку и јуха исти. Неки кажу да је једина разлика у томе што јуха има зачина, акција нема. Хајде да почнемо тако што кажемо да су јуха и бујон синоним и да ако се јуху служи само као јело, онда је супа.
То нам оставља залиху насупрот бујоној. Ако сте кућни кувар, нема разлике, само гледајте соли, јер производ означен као "чорба" може бити зачињен, а један са ознаком "залиха" можда неће бити зачињен. Прочитајте етикету.
Ако сте класични француски кухар или желите да будете један и користите класичне рецепте, онда постоји разлика између брода и стокова за коју би требало да будете свесни, а то је разлика коју производе професионалне организације као што је Кулинарски институт Америци и Француском кулинарском институту. То су кости наспрам меса.
Класична или традиционална акција је направљена од костију плус неколико поврћа (обично црни лук, першун, шаргарепа и целер) без зачина. Кости могу бити печене за додатни укус. Циљ је набавити колаген од везивних ткива, што чини густо складиште, а чак и када је хладно. Тело које то даје залиху је његова дефинисана карактеристика.
Залиха се не сматрају готовим производом, већ као основ за друге ствари као што су сосеви и супе.
Традиционална јуха, с друге стране, је течност у којој је месо кувано. У основи има исте поврће као и залиха, али обично је зачињено. Сушење се може служити као-је, у ком случају је званично "супа".
Цонсомме је пример.
Један од начина гледања на то је да залози остају у кухињи, али јухе могу ићи на сто.
Практично, у многим кухињама, можда постоји мало разлике. Акције или броколи могу бити зачињени или неосецан, кости са месом које јос увек припада мозе се користити за њу. Опет, за кућног кувара, обично су заменљиви. "Поврће" је потпуно исто као и "поврћа", јер поврће нема костију.