Брандаде је прекрасно јело од Марсеилле направљеног од реконституисане солне трске и помешано са свиленим пирећим кромпиром како би се створило одлично, укусно савршено савијање за било коју забаву или окупљање.
Иако је Брандаде чисто француски специјалитет пире сољене баке, постоји дебата око додавања кромпира. Традиционалисти инсистирају да је Цод сам довољан да створи глатку текстуру за коју је познато. Други стручњаци из француске кухиње уживају у димензији коју додају кромпир и без страха их бацају у мешавину. Без обзира на то, без сумње, ово је класик француске кухиње са југа.
Кукова напомена: Будите пажљиви да доведете соли за бријање само на симпатију. Ако се трска кува било каквим жестоким или чак погоршаним, она ће постати тешка и бескорисна за овај пад и стварну сраму.
Шта ћеш ти требати
- Сода од 8 оз, добро испира
- 2 велика печена кромпира, ољуштена, кувана и пире без додавања
- 1 чаша тешка крема
- 5 каранфилића бели лук, резан танак
- 1 лијев лист
- ¼ чајна кашика миран тимијан
- 1/8 кашичица тиквице
- ¼ шоље
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 1/8 кашике белог бибера
- Соли по укусу
Како да се направи
- Потопити бакалицу у велику посуду воде три дана, мењајући воду два пута дневно.
- У малом прслуку доносите крему, белог лука, листова ловорике, мајчине душице и каранфила до нежног ухватите 6-8 минута, све док белић није само благи. Уклоните лист лука из креме и отпустите је. Крему прерадите у мешалицу све док бели лук не буде потпуно чист.
- Последње испразните бакалар и одбаците воду за испуштање.
- У одвојеној тепишти, покријте бакалицу водом и доведите до симпа. Испразните бакалар и додајте га, заједно са кремом од лигња и пире кромпиром, до електричног миксера са лопатицом. Мијешати на ниској брзини 2 минута, све док се смеша добро комбинује. Побијте још 30 секунди, додавши маслиново уље у спорном току. Немојте преварити ову смешу или ризикавате претварање кромпира у лепак.
- На крају, узмите сол и бибер; служи на свеже резану багуету, кашу или рустику бола.
Шта је Салт Цод?
Једноставно, слани бак је метода конзервирања за коју сте се претпоставили) - бакалар. У многим деловима света сољени бакалар је одлична алтернатива када нема свежег брашна, иако то ни на који начин не личи на свежу рибу, када је реконституисано водом, чини укусно јело.
Тресак је натопљен, прилично буквално у соли неколико дана, који ослаби све влаге од рибе. То ће трајати неколико месеци. Пре кувања трска треба реконституисати исцрпљивањем у води како би се уклонила сол и мало преостало након што се пуно додаје у посуду.
Брандаде је познат и као Бацалао у другим културама.
Ажурирано Елаине Лемм
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 249 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 49 мг |
| Натријум | 116 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 9 г |