Листови Цилантро и семе коријандера нису заменљиви
Цилантро је једно од оних биља које волите или мрзите. Одлична арома може негативно утицати на људе или позитивно их подсећати на лето са својим живахним мирисом цитруса. Заправо су неки људи где их мирис и укус подсећају на сапун - и са добрим разлогом. Арома хемичара открила је да арома цилантра дели неке молекуле сапуном. Али за оне од нас који уживају у употреби цилантроа у рецептима, има неколико ствари које треба имати у виду.
Прво је неизвесност са именом.
Цилантро Вс. Коријандер
Постоји одређена количина конфузије о цилантру, јер се у различитим дијеловима свијета помињу различита имена - у неким мјестима она се назива цилантро, ау другим се назива коријандером . Да би додали у конфузију, постоје семе коријандера, које су део биљке која производи зелене лишће, али не подсећа на укус самих лишћа. Такође се користе веома различито у кувању и нису заменљиве са листовима цилантро. Имају потпуно другачије укусе и текстуре - семе су благо мирисне и имају укус који подсећа на комбинацију жалфије, кремена и лимуна.
Да бисте лако разликовали ова два, најбоље је назвати лиснато зеленило као цилантро и коријандер као семе. Иако је цилантро дио фамилије першуна - и изгледа веома слично - сигурно не желите да мешате ова два, јер су њихови укуси драстично различити.
Најбоље је да узмете уста пре него што купите!
Ту је и биљка звана кулантро , што није алтернативан правопис за цилантро, већ биљка чије лишће се користи у карипским и азијским кухињама.
Цилантро Савети за кување
Када користите свеже биље у рецепту, постоје неки општи савети које треба пратити, као што је додавање листова ка крају кувања како би се одржала боја и укус биљке.
Дакле, приликом употребе новог цилантра у врућој јаради, додајте у последњем тренутку да бисте добили пуну корист од овог смела. Такође је увек пожељно користити свјежи цилантро када рецепт за позивање килантара. Першун може бити замењен цилантром, али аром резултујућег јела ће бити различит и много блажи од намере оригиналног рецепта.
Цилантро је неопходан састојак за многе латинске специјалитете, нарочито салсу и цевицхе, као и азијске и индијске специјалитете. Има изузетно оштар мирис и укус и најбоље се користи са храбрим укусима и зачина. Поред салса и гуацамоле, цилантро може донијети свеже вибрације у салате, узоркована јаја, шкампи и авокадо, резанци са сосом од кикирикија, па чак и када се загрљају у маргарити.
Савети за кухање семена Коријандера
Ако користите семе коријандера у рецепту (али запамтите, не могу се заменити новим листовима циланта), најбоље је држати неколико ствари у виду. Семе коријандера углавном су наздрављане пре него што се подстакну да би показале свој пун укус. Ово се може урадити у сувом тањиру све док се не осјећа мирисом, а затим се меље у млину за кафу или у прераду хране - једна кашичица семена кашичице једнака једној кашичици коријандера.
Природни коријандер је популаран састојак у индијском каријесу, нарочито на гарам масали , а семе цориандер-а су уобичајени састојак у калкулацији.