Једна је много јача од друге
Супротно популарном уверењу, кулантро није алтернативно прављење циланта. Цулантро и цилантро нису исте биљке, иако су у истој ботаничкој породици, имају сличну арому и укус, а обоје се користе у кувању. Када видите кулантро, не постоји погрешно уобичајени цилантро.
Шта је Кулантро?
Цулантро, Ерингиум фоетидум, има дугачке, зупчасто лишће и спортски плави цвет када је дозвољено да удари.
Она заправо изгледа мало као дуга листа зелене салате и расте на сличан начин, из централизоване розете. На врхунцу њеног раста, кулантро биљка може бити висока од једне стопе, а листови су широки око два центиметра.
Цулантро је члан породице Апиацеае, који укључује корење, целер, першун и парснип. Слично као што је першун , то је двогодишња биљка која вероватно потиче из Медитерана. Током колонизације, она је доведена у Америку и постала саставни део карипских и латиноамеричких кухиња.
Цулантро иде по различитим именима, што само доводи до конфузије. Можда ћете чути како се назива спинијевим цилантром, дугим листовима коријандера или пепелом. На шпанском, то се понекад назива, цилантро де хоја анцха, што значи "широко лишће цилантро". У Порторику и Доминиканској Републици, име рецао је такође уобичајено иу неким деловима Кариба, познато је као цхандон бени .
У зависности од земље у којој се налазите, кулантро може ићи и другим именима.
Цулантро се користи и као кулинарска и лековита биљка. У храни често се додаје током кувања, јер има јак укус и арому, који се лепо смањује под врућином. Медицински, кулантро је познат по својим аналгетским и антиинфламаторним особинама.
Разлике између Цулантро и Цилантро
Цулантро је потпуно друга биљка од цилантра. Два су ботанички рођаци (иако нису у истом роду) и не изгледају ништа слично, тако да их је лако разликовати по изгледу.
Цилантро, Цориандрум сативум , припада и породици Апиацеае. Такође, иде неколико имена, укључујући кинески першун и мексички першун и њено семе ( коријандер ) понекад се зову мексички коријандер.
Гдје цулантро има дуго лишће које расте у розетама, цилантро има танке лишће у облику брасна које расте на врховима дугих, врло танки стабљика. Поред тога, цилантро је годишња биљка, а не биенале као кулантро.
Иако су укус и арома два биља упоредиви, приметићете да је куланто знатно пужнији од цилантра. Неки људи кажу да је чак 10 пута јачи, што је очигледно како се ова два користе у рецептима за храну. Иако кулантро може поднијети високу топлину кувања, цилантро је врло деликатна биљка, због чега се често примењује на храну након кувања.
Користећи Цулантро у рецептима
Листови су жељени део кулантро биљке за кување. То је веома популарна биљка у карипском кухању и честим састојком у мирисној биљној и биљној мешавини која се зове софрито .
Постоји много рецепата за ову сезонску храну , укључујући карипски софрито који упари биљку са паприком, парадајзом, луком и белим луком.
Цулантро чини одличан додатак разним рецептима. Можете га кувати у скоро било које јело које бисте иначе завршили са цилантром, иако се приликом замјене препоручује коришћење мање куланта него цилантро.
Многи рецепти посебно позивају на кулантро. Пробајте то у кубаној пилећи обари ( Полло Гуисадо ) или укусном печарском јагуром ( сецо де цордеро )
Такође ћете пронаћи кулантро у многим азијским јелима. Интересантно је да ова вијетнамска рецептура говеђег лишћа ( пхо ) преусмерава улогу цилантра и кулантро. У њему, цилантро се кува, док је кулантро ( нго гаи на вијетнамском) резервисан за гарнисх.
Избор и чување Цулантро
Цулантро није толико доступан као цилантро, нарочито изван Кариба и Латинске Америке.
Имаћете среће да ћете га наћи на међународним тржиштима. Проверите са менаџером производа на вашем тржишту ако на полицама не видите друге свеже биљке.
Цулантро је прилично лагана биљка за раст, тако да можете и узети у обзир ту опцију. Семе су спремно доступне и ако желите сакупљати своје, пустите цвијеће на семену на крају друге године (запамтите, то је двогодишњи). Саставите та семена, а ако имате среће, можете наставити размножавање кулантро годинама користећи ову рутину.
Свјеж кулантро може се умотати у папирне пешкире и фрижидер у пластичним кесама или непропусним контејнерима. Исперите и осушите лишће пре кувања. Можете очекивати да је кулантро добро око недељу дана када се правилно складишти.