Ево дивне верзије пилетине салате од Марјорие Друкер-а, кухара и сувласника Фабрике супа у Нев Енгланд-у у Бостону. Свјеже трешње и Видалијев лук чине ову пилетину салату савршеним сендвичом. Или послужити на кревету од салате посутих неким орасима или пекантима за леп ручак.
Рецепти за пилеће бинг трешње позивају на лов на пилеће груди. Ако се журите, лако можете заменити печено пилеће или чак пилеће роштиљ из супермаркета!
Шта ћеш ти требати
- За луткарску пилетину:
- 1 1/4 килограма пилећа груди (без коже, без кости)
- 1 рибље целери (резано на пола)
- 1/2 лука (ољуштен)
- 1 лимун
- 1 лијев лист
- 1 кашика соли (косхер)
- За салату:
- 1 шоље пецанс (половина, тост)
- Похрањена пилетина (из рецепта) исечена у комаде величине уједа
- 1/2 чаша лука (Видалиа, дицед)
- 1 рибље целери (мали на коцке)
- 1/2 килограм вишње (свеже,
- 3/4 шоље мајонеза
- сол по укусу (косхер)
- црни бибер по укусу
Како да се направи
За ложену пилетину
- Ставите пилетину у посуду од 4 до 6 кварта.
- Додајте довољно хладне воде да покријете пилетину за 1 инч.
- Додајте целер, лук, лимун, лијев лист и сол. Довести до врела преко средње високе врућине.
- Смањите топлоту на средину и утурајте 20 до 25 минута, или док се пилетина не кува.
- Користећи клешта или кашичице, уклоните пилетину из посуде.
- У потпуности хладите и исеците пре него што направите салату.
За салату
- Угрејте пећницу до 350 Ф. Провуците плочу за печење фолијом или пергаментом.
- Ставите пецане у један слој на листу за печење.
- Печите 5 до 7 минута, уклоните једном да мешате, све док не миришете и наздравите. Пазљиво гледајте како бисте избегли спаљивање.
- У средњој посуди за мешање ставите пилетину, лук, целер, трешње и пекове. Додајте мајонез и нежно мешајте тако да су сви садржаји лагано прекривени мајонезом.
- Узми сол и бибер.
- Хладити најмање 1 сат пре служења.
Напомена од Марјорие: уклањање јаме од трешања несумњиво је досадно, али је питера од вишње (која се налази у већини продавница залиха кухиње) чини посао подношљивијим. На крају ћете завршити са пирећим плодовима и обојеним прстима ако покушате то учинити ручно. За пречицу користите пилеће печене печнице (чак и оне купљене у супермаркету) уместо да сами лупате дојке.
Репринтед из кухиње Нев Енгланд Соуп Фацтори Цоокбоок: Више од 100 рецепата из најбољег националног произвођача финог супа Марјорие Друкер (Тхомас Нелсон, Инц. 2007). (Купити из Амазон)