Панеттоне ( панетон на шпањолском) је слатки хлеб из Италије који је постао једна од најважнијих празничних традиција у Јужној Америци. То је бриоцхе тесто испуњено сувим плодовима и орасима и печено у округлим декоративним папирним калупима. Тесто се повећава неколико пута, што развија укус и текстуру хлеба.
Панеттоне традиционално ужива у Латинској Америци на божићном вечеру са топлом чоколадом. Али следеће јутро ће направити укусно тост и француски тост, као и фантастичан пудинг за хлеб (ако постоји било какав остатак). Панеттонес добро одржавају и праве одличне поклоне за празнике.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 чаше брашна (подељено)
- 2/3 чаше воде
- 2 кашике марелице
- 1 кашика инстант квасца (подељена)
- 1/4 чаше шећера
- 12 кашика омекшеног путера (подељено)
- 6 жуманца
- 1 кашичица соли
- 2 кашичице доброг квалитета ваниле
- 3/4 кашичица наранче екстракта
- 3/4 кашичица лимунског екстракта
- 2 кашике меда
- 1/2 чаше сушене трешње (сијачено фино)
- 1/2 шоље златне грожђице (сијачене фине)
- 1/2 шоље пецана (сијачено фино)
- 2 кашике стопљеног путера
- 1 шоље слаткиша шећера (сита)
- 1/2 чајна кашика ваниле
- Прстохват соли
- 1-2 кашике млека
Како да се направи
- Направите сунђер: ставите 1/2 чаше брашна, 2/3 чаше воде, 2 жлице марелице и 1 кашичицу квасца у малу посуду и вијчите заједно. Покривајте посуду са пластичном омотачем и поставите на топло место за одмор у трајању од 3 сата.
- Направите тесто: У посуду стојећег миксера додајте сунђер, брашно од 3/4, 1/4 чаше шећера и 1 кашичицу квасца. Користите држач куке како бисте мијешали тесто све док је смеша глатка и стријељна, око 3-5 минута.
- Додајте 3 жуманца, један по један, и мијешајте док се тесто не постави глатко, сјајно и стрије.
- Покривајте тесто са пластичним омотачем и дозволите да се подигне на топлом месту до удвостручене величине, око 2 сата.
- Повратите тесто у миксер и додајте сочу, ванилу, лимун и арому ароме, мед и 1 кашичицу квасца. Гњежите 1 минут.
- Додајте 3 жуманца и гнијежите док се не уградите. Додајте 12 кашичица омекшаног путера, једну жлицу уједно. Заједно док тесто није мекано, сјајно и веома стресно, око 5 минута. Тесто треба повући са стране чаше.
- Баците исецкане грожђе, трешње и пецанс са 2 кашике брашна. Додајте их у тесто и мијешајте кратко, све док се не мешајте.
- Поставите тесто у посуду за уље, покривајте пластичном омотачем и фрижидер преко ноћи.
- Следећег јутра, претворите тесто на просарену површину и облик у лопту. Поставите тесто унутар калупа панетона пречника 6 инча или користите чисту буттер кафу која је обложена папиром за пергамент. Направите мали крст у врху теста са маказама.
- Пустите да се тесто подиже на топлом месту до троструке величине, што може потрајати неколико сати од када је тесто хладно од фрижидера.
- Реруј пећницу на 375 степени у трајању од 30 минута.
- Ставите панетон у пећницу и спустите температуру рерне на 325 степени.
- Пеците панетоне око 1 сат, све док се не подиже и мало опруже када се притисне на врх (попут муффина).
- Нека се Панеттоне охлади у тигању на рацку.
- Направите одлеђивање (опционо): Мелите 2 кашике маслера и вадите у 1 чашу шећера у праху. Додајте 1/2 кашичице ваниле, шапу соли и 1-2 кашике млека док се не постигне жељена конзистенција. Сипање сунца декоративно изнад панетоне.
- Панетоне складиштите у пластичној фолији до 1 недеље.
Напомена: Традиционални италијански панеттони су направљени специјалним арома под називом "Фиори ди Сицилиа", коју можете купити у гурманским продавницама и онлине. Користите уместо екстракта лимуна и наранџе.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 107 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 47 мг |
| Натријум | 72 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |