Знамо да је госпођа Муффет седела на њеном туфету и једе јој цуру и сурутку, али шта је то тачно? А како се они разликују од шкрипавог ужитка који се зове сир сиреви? Одговор на ова питања треба да започне са кратком лекарном израдом сира.
За производњу сира, млеко се пастеризује и кува док се сиротка не раздвоји од скуте. Затим је сјемена стављена у калуп и притиснута да створи точак или блок сира.
Свака цурдица која не чини га у калупу су "цурд са сиром", нуспроизвод од сира и сами су зачињени.
Како су сиреви сира
Као што се прави сира, сиреви се формирају након што се млеко закисели (користећи стартер културу) и коагулирајуће (користећи сировину). Коагулирано млеко сече и загрева, одваја течност (сурутка) од чврстих материја (цурдс). Тада почиње процес цхеддаринга, а цурдс се сложити, исечити , притиснути заједно и поново стајати више пута. Ово је учињено да се ослободи више влаге и дају цурду специфичну текстуру. Уређај се затим пролази кроз млазницу и млевени на комадиће од два до три инча, а потом слани.
Како укусити качкаваљ
Сир сиреви имају благо и цхеддар-лике укус. (Често се сиреве сирене израђују током процеса производње цхеддарског сира. Као цхеддар, боја може бити бела, жута или наранџаста.) Благо гумена текстура проузрокује гушење сирева сира када се уднемо у њега.
Из тог разлога, сир сиреви се називају и "грицкалице".
Како јести сир сиреви
Најбољи начин да уживате у сиреви је што је могуће свеже - од торбе - због чега се обично продају на месту где су направљени. Можете јести једнако или додати ароме као што су биљке, бели лук, мешавине зачина или јалапено.
Сирне скуте се такође продају дубоко пржене; ово је популарна припрема у Висконсину и Минесоти и често се продаје на државним сајмовима и фестивалима. Сматрају се локална деликатеса, скуте са прженим качкаваљем су део менија у ресторанима и баровима, а понуђене су на неким регионалним локацијама за брзо храњење хране.
Сирна цурдс такође може бити део рецепта, као што је Поутине , који потиче из Квебека, Канада, и представља јело помфрита помфрита у сирћини и сосу. Тилламоок, компанија која производи и продаје цурд сира, на својој веб страници садржи неке занимљиве рецептуре сира од качкаваљке, укључујући сендвич с сиром на жару, панзанелла салату од качкаваљке и куесадилла сира.
Нажалост, свеж укус сира и њихова "скуеакабилити" - прилично брзо смањују. Може се ставити у фрижидер или замрзивач, али ће изгубити неки од њихових укуса и пикавих текстура. Најбоље је држати на собној температури и јести што је пре могуће.
Како направити сиреве сирева код куће
Цурдс су природни део процеса сирења . Због тога, ако научите да правите сир, завршићете прављење ситнице.