Сви знају да је Цхеддар врста сира, али шта је чедно? Цхеддаринг је производ сирења који сир мора проћи и постати цхеддар. Зашто? Цхеддаринг даје сиру густу, слојевиту текстуру.
Шта се дешава приликом чувања?
Након формулације сирева током процеса сирења , они се пресецају на мање дијелове како би протјерали течност (сурутка). Што је мања реза исечена, више течности ће се исцрпљивати од њих.
Што више течности одлази из сира, чвршћи ће произведени сир.
Овај корак сечења сирева се користи приликом стварања готово свих врста сира, али за корак сира се шаље још један корак.
Да би направили цхеддар, груди су сечене и затим пресушене у плоче. Плоче сира су сложене једна на другу. Тежина убацивања плоча грубе једне на другу притиска још више влаге. Затим се плоче сира поново сјече, поново се притисне у плоче и опет стапају. Ово је цеддаринг. Процес се наставља све док се не исцјепа толико сиротине која ће након старења сира имати црвљиву, слојевиту, густу текстуру.
Више о Цхеддар
Сир Цхеддар је први пут направљен у Енглеској, али сада је постао прилично свуда. Цхеддар има укус који се разликује од других врста тврдих и полутврдих сирева због неколико ствари - наиме, грејања или "кухања" од њих, процеса чувања и процеса старења .
Осим тога, цхеддар из различитих делова света има другачији укус, јер се укус млека разликује, време старења се разликује, а ниво вјештина и техника произвођача сира варира.
Врсте Цхеддара
- Фарма Цхеддар : Цхеддар направљен у Енглеској у жупанијама Сомерсет, Дорсет, Девон или Цорнвалл, иако је назив "фармхоусе" сугласили и произвођачи сира у другим земљама. Европска унија је признала истинску фарму цхеддар доделом статуса ПДО (заштићено означавање порекла). Поред тога што је на енглеском, прави цхеддар на селу је у потпуности направљен на истој фарми (од прикупљања млека до старења сира) и стар је најмање 9 месеци.
- Цхеддар обложени бандажом: Цхеддар који је умотан у грудњак у току процеса старења. Тканина штити спољашњу страну сира, али такође омогућава ваздух, стварајући природну кожу испод тканине. Тканина постаје густа и прилично тешка и обично остаје на цхеддару када се прода.
- Восак покривен Цхеддар : Восак ствара непропусно заптивање које штити сир током старења. Цхеддар који је покривен воском нема кожу.
- Старији Цхеддар : Неки чеддар старији су неколико месеци; неки су старији неколико година. Што дужи Цхеддар је старији, интензивнији укус постаје.
- Оранге Цхеддар : Боја наранџе Цхеддар долази из аннатто, екстракта биљног порекла изведеног из семена ацхиоте