Шарлот је класични обликован дезерт који почиње калупом обложеним соком или ладифингерима и испуњен са кремом, воћем или моусом. У источноевропским кухињама је уобичајено пронаћи неки тип рецепта из шарлотске крштенке. Овај рецепт је из Цхеф Гале Ганд Тру ресторана у Чикагу: "Чоколада и Ванила" (Цларксон Поттер / Публисхерс, 2006).
Замрзните остатке белих белог и оставите их на рецепту за јаја .
Шта ћеш ти требати
- Цаке:
- 1 (7-оунце) ладифингерс пакет
- 2 (1/2-пинт) контејнера малине
- Ванилла Цустард:
- 4 шоље целог млека
- 1 ванилија, преполовљен у дужини
- 1 кашика у праху желатин
- 2 кашике хладне воде
- 12 великих жуманца
- 1 1/3 чаше гранулираног шећера
- Гарнисх:
- Бијела чоколада (види доле), опционо
- Шећер од слађача
Како да се направи
- Поклопац од 8 инча са поклопцем са непропусним спрејом. Линија са пергаментним папиром, помоћу круга за дно и ширине од 4 инча за стране. Великодушно пршите пергамент. Спустите ладифингере изнад унутрашњости панице.
- Изаберите малине, спашавајте најбоље, мало мање од 1/2 пинта, да оборите завршену шарлоту.
- Припремите близу своје кухињице велика посуда. Напуните 3/4 пуне ледом и покријте лед са водом.
- Дајте млеко и ванилије да се заварите у великом суду на средњој високој врућини. Чим заварите, искључите топлоту и пустите ванилију стрмо у млеку 10 минута.
- У малој посуди постепено посипајте желатин над хладном водом и оставите за мекан.
- У средњој посуди, жвакајте жуманца са гранулираним шећером за око 1 минут да се комбинују, а затим постепено налијте врело млеко, непрекидно баците. Враћај смешу у посуду и, стално мешајући са дрвеном кашиком, кувамо на средњој врућини све док се сос није згушио и 180 степени на термометру за тренутни читач, пазите да не прекомерујете или ћете имати премешана јаја!
- Одмах премешати омекшану желатин у смјесу. Мијешати течност кроз ситно мрежно сито у средњу посуду. Поставите посуду крему у посуду ледене воде и мешајте често док се крем се не охлади и не густи.
- Прекривајте бобице мање од савршене (немојте бринути ако се мало распадну), а потом додајте кремаст у тањир са лептирчићем. Гладак врх тепиха и поклопац са пластичном омотом. Хладите у хладњаку најмање 4 сата.
- Да служи, обришите ладифингере чак и са врхом кита. Инверт шарлотте на послуживање плоча. Скините калуп и пергамент. Наручити резервисано малине око ивице шарлотте и купаће беле чоколаде у центру. Прашина са шећером од слаткиша и исецана на клинове.
Напомена: Да би направили прелепе чоколаде, два тастера треба да користе бокс чоколаде и да га држе једва изнад собне температуре. Ако је превише хладно, он ће се пробити у краковима док га лупите.
Можете га загрејати сушилицом за сушење веша, или покушати да је омотате у чајном пешкиру и загрејте га топлином руку. Користите брашно за поврће и повуците преко блока тако да се чоколада испразни у кравама. Ставите их на тањир и фрижидер док их не требате.
Извор: Гале Гандова "Чоколада и Ванила" (Цларксон Поттер / Публисхерс, 2006)