Свеет анд танги сосови око кухиње у југоисточној Азији, али нису тако генерички као што неки западњаци мисле. Састојци који иду у сос, какве друге зачине и биљке се додају, чине сваки слатки и танги сос различит од других.
Узми, на пример, танги састав слатког и тангисног соса. Калцијум је најчешћи избор, али ниво киселости варира у зависности од врсте оцета који се користи. На пример, пиринач сирће је благо са слатким нијансама.
Сок од цитруса је још један уобичајени састојак. Лиме је изворно у југоисточној Азији, тако да се користи чешће од лимуна. Каламанси , киселији од креча, још један цитрус који расте у региону. А онда, тамо је тамаринд. Није тако лако користити од сокова или цитруса, али дефинитивно вреди све додатне кораке у припреми.
Тамаринд је дрво и плодови су под-лике. Каша младог тамариндовог воћа је кисела и идеална за прављење киселина и сосова. Сос у Ворцестерсхиреу садржи екстракт тамаринда. Како плод сазрева, пулпа постаје слатка. У тој фази, тамаринд се прави у слаткишима или џему или се притисне да пије сокове.
Иако је свјежи тамаринд доступан током цијеле године у југоисточној Азији, због погодности и бољег складиштења, осушени тамаринд је исто тако популаран. Осушени тамаринд се продаје у блоковима који садрже и целулозу и семе. Осушени тамаринд мора се рехидрирати у врелу воду како би се омекшала пулпа. Једном је омекшано, прешло је кроз сито да се одвоји од нехомих влакана и семена. Ако се у рецепту захтева само тамаринд сок, вода за испуштање је једноставно напета.
Још један начин да додамо тамаринд у јело је употреба тамаринд пасте. Продато у каде или тегле, паста се производи са тамариндском целулом и водом. Међутим, обратите пажњу на то да комерцијалне тамаринд пасте садрже друге састојке који разблажују природни укус плода.
У овом рецепту за вијетнамски тамариндски сип, користи се осушена тамаринд пулпа.
Шта ћеш ти требати
- 3 кашике тамаринд пулпе
- 1
- свежи чили (сецкани)
- 2 каранфилића бели лук
- ½ кашичице шећера
- 1 кашика
- рибљи сос
- 1 жлица воде
Како да се направи
- Ставите тамариндску целулозу у топлоту.
- Донесите пола шоље воде до врела. Сипајте у посуду тамариндском целулом. Дозволите да се опере око десет минута. Влак са жичном мрежом, притискањем целулозе кроз мрежу. Отпустите све што се не може притиснути кроз мрежу.
- Са малтером и пестиком додајте чили, бели лук и шећер у пасту.
- Постепено додајте екстракт тамаринда и рибљег соса, мијешајући док пењете.
- Послужите својим омиљеним морским плодовима на жару.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 307 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.632 мг |
| Угљени хидрати | 70 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 12 г |