Дукка, египатско одело са изразито орахнутим укусом, дефинитивно није типична зачина мешавине, већ мирисна комбинација пражњених ораха и семена.
Може се наћи на већини етничких тржишта, али је лако направити код куће и постоји пуно могућих варијација, тако да можете експериментисати и пронаћи своју савршену прилагођену мјешавину.
Типични дукка садржи неке уобичајене састојке као што су ораси (обично су лешници, али се могу користити и други ораси), семе сезама, коријандер и кум, заједно са со и бибером. Одатле, можете додати свој спин са стварима попут менте, сувих мајчине душице или паприке за топлоту.
Дукку можете користити као кора за месо, пилетину или рибу, као пепео за пита хлеб и маслиново уље или као зачини за поврће. Обожавам печење шаргарепа (купим оне са зеленим врховима и даље, јер су свежи и слаткији) са маслиновим уљем, а затим их доводим дукком и мало танги сира. То чини обичном биљном додатком другом посебном.
Шта ћеш ти требати
- 1 корен шаргарепе, ољуштени и резани на пола вертикале
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/4 чашице се распала
- фета сир
- 1/4 чаше дукках (рецепт следи)
- За Дукка:
- 1/4 чаше лешника
- 2 жлица сусамских семена
- 1 кашика семена коријандера
- 1 кашичица кумина семена
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1/4 кашике соли или по укусу
Како да се направи
Да бисте направили дукку, додајте лешнике у суву ташну или ливеног гвожђа и тост у трајању од 1 до 2 минута често мешајући. Померите лешнике у посуду и додајте семе сезама, семе коријандера и семена кумина на тањир. Тостите још 1 до 2 минута и уклоните са посуде. Такође можете то учинити у унапред загрејаној пећници од 350 степени спајањем матица и семена на плоче за печење обложене папиром папира и печењем око 2 минута.
Додајте наочаре лешнике, семе сезама, семе коријандера и семена кума у процесор хране и пулсирајте 2-4 минуте. Желите да се састојци разбију на веома мале делове, али да се не претворите у пасту. Такође можете то учинити ручно у малтеру и пиштољу.
Чувати у контејнеру без ваздуха.
Када сте спремни да направите посуду, припремите пећ на 400 степени. Очистите шаргарепу и залепите се на пола дужине. Баците у маслиново уље и ставите на пециву постављену папиром за пергамент. Печените отприлике 20 минута или док се шаргарепе не поклапају само са виљушком.
Ставите на послуживање посуђа и на врху с руком фета и дукка. Сервирајте топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 207 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 315 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 5 г |