Тврди рез од говедине направио тендере
Уз мало времена и правилног начина кувања, чак и најтеже комад меса може бити укусно. Брискет је сјајан пример - то је један од најмањих нежних резова говеђег меса, али гипсани или полако печен, постао је мекан и задовољан невероватним укусом.
Шта је чудан?
Брискет је говедина одрезана уз грудни део краве испод првих пет ребара, иза предњег дела.
Састоји се од прсних мишића краве, која подржава велику тежину животиња. Сходно томе, грудњак може бити велики рез меса, између 3 и 8 килограма, и богат је колагеном везивног ткива.
Избор правог брискета
Свјежи бисквит је јефтин рез, који захтијева дуго, споро кухање како би разбио колаген у везивним ткивима мишића како би се постигла несигурна нежност. Рез је прилично дуг и обично се смањује на пола. Свака половина има другачије име. Равнани рез, познат и као први рез, танки рез или средњи рез је лакши комад меса. Резање тачака, или друго резање или лупање, има више арома због мало додатне масти. Како одабрати?
Први рез је атрактивнији и уредно се парче. То је сјајан избор за говедину. Други рез је омиљен јеврејских бака свуда, с обзиром да масна капица чини богату и задовољавајућу чорбу као што се месо завеже.
Питмастери гравитирају и према ланцу, јер преовлађивање масти чини сок од дима који лепо расте. Имајте на уму да "цхуцк децкле" није увијек исти као други резан брискет, јер су месари открили да су остали чврсти месо добро обогатени са мастима направили за резове како успешне као децкле када се гризу.
Брискет методе
Без обзира да ли је браздаст, сипан или димљен, бисквит треба пуно времена за кување. Димљени бисквит, у Тексасу, постаје мекан и укусан након 8-12 сати на 225 степени. Јеврејски стил, кувани бисквит, такође кува на ниској температури најмање три сата, јер апсорбује течност од поврћа и разбија колагенска влакна.
Брискет широм света
Као што је већ поменуто, брискет је примарни пресек за роштиљ, говеђо и јеврејско печење. Али то је такође главни састојак у бројним другим класичним јелима, на пример, румунском пастрами. У Италији, боллито мисто се прави са овим резом; у Енглеској, то је класичан рез за говеђо месо или печење. Класична вијетнамска супа футура је направљена с бисквитом, а популарна је украшена резанцима у Хонг Конгу.