Сазнајте више о овој типичној димљеној кобасици из Амстердама
Дефиниција Оссенворст:
Оссенворст је димљена сирова говеђа кобасица за коју се наводи да потиче из Амстердама. Он је широко доступан у Холандији, али док ви можете наћи фабричке верзије у холандским супермаркетима, они мало сличу стварном стварима. Зато традиционални Амстердам оссеворст (спеллед без "н") сада је заштићен од стране Слов Фоод Арк оф Тасте , међународног каталога угрожених намирница, које одржава глобални покрет Слов Фоод.
Оссенворст Оригинс & Етимологи:
Оссенворст је оригинално направљен од воловског меса, што објашњава зашто се његово име преводи као '' кобасица ''. Многи извори тврде да кобасица има јеврејске корене, али стварни докази недостају.
У књизи Де Дикке Ван Дам (Амстердам, Нијгх & Ван Дитмар, 2006) аутор Јоханнес Ван Дам пише да је рецепт који се појављује у Де Волмаакте Холландсцхе Кеукенмеид (1746) , популарној кухињској књизи у свом дану, није много другачији од технике познати амстердамски месари данас користе. Данас, наравно, оссенворст се прави са пустом говедином умјесто воловског меса.
Познат и као: Амстердамсе Оссеворст
Како се прави Оссенворст:
Према Слов Фоод Холандији, сорте супермаркета оссенворст- а често су "не више од лепљиве млевене махуне укусене бијелим бибером и солом, пуњене у пластичне цеви". Права ствар, међутим, је направљена с премиум говеђим зрешењем најмање 10 дана како би се побољшао укус, пре него што се грубо утрне.
Зачини - обично соли, бели бибер и мачк, али и друге типичне зачине од холандске источне индијске компаније, као што су мушкатни орах и каранфилић - затим се додају руком тако да кобасица задржава своје лабаве структуралне квалитете. Месо кобасице се натопи у природне говеђе чауре, након чега је дозвољено сазревање још око 24 сата.
Највише аутентичне сорте оссенворст такође су димљене након што су се претходно осушиле на сат на малој температури. Овај процес сазревања доприноси окусу и осигурава да се дим боље придржава меса. Аутентични Амстердам оссенворст се пуши на чиповима од храста или букве. Пушење се мора споро радити при ниској температури дима - обично дан или ноћ.
Употреба Оссенворст:
Готови производ мора бити конзумиран у року од неколико дана. Оссенворст се обично служи резимом с холандским сенфом , за који се каже да помаже у варењу сировог меса. Друге типичне стране могу укључити Амстердамсе зуур (кисели краставци и лук) или црни лук бисер . Често се ужива као пратња геневеру или пиву, али је такође популаран сендвич у Холандији.
Где пронаћи аутентичан оссенворст у Амстердаму:
На многим квалитетним месарима у Амстердаму наћи ћете аутентични оссенворст . Препоручујемо:
Слагериј Де Вит (Ваккерстраат 13, 1097 ЦБ Амстердам)
Слагериј Јонг (Утрецхтсестраат 37, 1017 ВХ Амстердам)
Слагериј Лоуман (Гоудсблоемстраат 76, 1015 ЈР Амстердам)
Слагериј Вет (Зеедијк 99, 1012 АТ Амстердам)