То је као јогурт који можете пити
Кефир је ферментирани млечни производ сличан јогурту, који је настао у Русији. Овај танки, кремасти млечни производ понекад се назива "шампањац млијека" због своје газиране кожице. Природна карбонизација даје кефиру лагану, пенасту, кремасту текстуру, чак и када је направљена са малим мастима.
Како је Кефир направљен
Кефир је направљен од млека који је лагано загрејан како би се елиминисали евентуално патогене бактерије.
Затим се у млеко додаје посебна мјешавина бактерија и култура квасца како би почели ферментацију. Јединствена мешавина бактерија и квасца дају кефиру свој посебан укус и текстуру. Култура стартера за кефир се често назива "кефир зрна" јер изгледају као мале, грудвасте грануле, сличне по изгледу карфиолу.
Бактерија Лацтобацилус цауцасиус ферментира лактозу у млеку у млечну киселину, која даје танги укус. Саццхаромицес кефир и Торула кефир , два квасца коришћена за производњу кефира, ферментирају лактозу у малу количину алкохола и угљен-диоксида, што је одговорно за карбонизацију.
Јогурт вс. Кефир
Јогурт и кефир се разликују у зависности од врсте културе која се користи за ферментацију млека. Јогурт користи само бактерије, пре свега лактобацилије, док кефир користи и бактерије и квасац. Иако јогурт може да се креће у текстури од густе течности до полу чврсте гелске конзистенције, кефир је примарно течност.
Кефир сорте
Постоји много рецепата за кефир, који се разликују у зависности од специфичних бактерија и квасца који се користе за ферментацију млека и врсту коришћеног млека. У европским земљама кефир се често прави од козе, краве или чак камиловог млека. Већина кефира продатих у Сједињеним Државама произведена је од крављег млека.
Кефир је доступан у равници, који има светао, укус киселина.
Да би то постало још угодније, многе компаније слаткују кефир и додају укусе попут воћа или ваниле. Окусни кефир је ближи арому јогурту и може их лакше прихватити они који су нови у кефир.
Кефир се такође може направити са млеком без млека , као што је бадем или соја . Ови кефирови без млека су направљени користећи исту културу бактерија и квасца и нуде исте пробиотске користи, што их чини одличном алтернативом за веганске потрошаче.
Како се Кефир користи
Кефир се најчешће конзумира као хладан напитак . Већина људи конзумира кефир због свог пријатног укуса и текстуре, али неки осећају да помаже у варењу и помирењу узнемиреног стомака. Кефир се такође може мешати у помешане, сипати преко житарица или граноле или користити у пекарству .
Куповина и чување Кефир
Кефир се може наћи у већини здравствених или природних продавница хране у одјељку за хлађење млекаре. Европска тржишта такође могу носити кефир. За оне који желе покушати сами направити кебирске комплете доступне су у специјалним продавницама или на мрежи. Ови комплети обезбеђују кефирску културу "зрна" и упутства о томе како безбедно ферментирати ваше млеко.
Пошто је кефир свеж производ са живим културама, треба га држати у фрижидеру. Након отварања кефира, треба га конзумирати у року од пет до седам дана.