Цлостридиум перфрингенс је бактерија која узрокује тровање храном, нарочито у куваној храни која се загрева у парним столовима као што су кафетерије и бифеи. Због епидемије Цлостридиум перфрингенс се јављају у болницама, школским кафетеријама, кућама за негу и затвору, понекад се називају и "кафетеријским клицама".
Где се налази Цлостридиум Перфрингенс
Цлостридиум перфрингенс бактерија се може наћи у цревним трактама животиња и људи, али иу канализацији, као и прашине и тла које су загађене фецесом.
Цлостридиум перфрингенс је анаеробна бактерија, што значи да расте само у окружењима где је мало кисеоника или нема. Слично је Цлостридиум ботулинум у овом погледу.
Како се преноси Цлостридиум Перфрингенс
Разлог Цлостридиум перфрингенс се преноси кроз кафетерије и друге кухиње великог капацитета хране је што се бактерија може брзо репродуковати у храни која седи у парним таблама или на собној температури у дужем временском периоду.
Иако су само бактерије Цлостридиум перфрингенс уништене кухањем, неке споре које производе бактерије из токсина могу преживјети процес кувања. Због тога држање куване хране у парном столу дозвољава бактерији да се множи. Кувано месо, чорбе, сиреви и пасуљ су уобичајена возила избијања Цлостридиум перфрингенс.
Симптоми Цлостридиум Перфрингенс
Симптоми тровања Цлостридиум перфрингенс укључују абдоминални бол, дијареју, мучнину и дехидратацију.
Дијареја и бол се могу појавити у року од осам до 24 сати након конзумирања контаминиране хране. Симптоми обично трају око једног дана, због чега су људи који су болесни Цл. перфрингенс често кажу да су патили од "грипа 24 сата". У неким случајевима, мање тешке симптоме могу трајати недељу или две, нарочито код младих, веома старих и других са компромитованим имунолошким системима.
Овде можете више прочитати симптоме тровања храном .
Спречавање Цлостридиум Перфрингенс
Због контаминације Цлостридиум перфрингенс посебно се дешава у куваној храни у поставкама хране, спречавајући контаминацију од Цл. перфрингенс захтева минимизирање времена које храна проводи у опасној зони температуре хране . Ово, заузврат, захтијева да радници у намирницама прате температуру хране. Ако температура падова испод 140 ° Ф, потребно га је поново загревати до 165 ° Ф како би убила било коју бактерију. Такође, храну не треба држати на бифе линији више од четири сата, чак и када се одржавају одговарајуће температуре.
Више патогена за храну:
- Салмонелла и Салмонелла тровање
- Есцхерицхиа цоли - "Е. цоли"
- Цлостридиум Ботулинум
- Цампилобацтер Јејуни
- Шигела и Шигелоза
- Листериа Моноцитогенес
- Стапхилоцоццус Ауреус