Есцхерицхиа цоли, или "Е. цоли", како је то најчешће познато, је врста бактерија која може изазвати нарочито озбиљан, а понекад и смртоносан облик тровања храном код људи.
Понекад се називају "хамбургерска обољења" јер се може пренети кроз млевену млевену говедину , Е. цоли је такође изазвао тровање храном повезано са сировим производима попут спанаћа и калорија.
Е. цоли бактерије се лако елиминишу кроз обично кување.
Заједнички фактор са трансмисијом Е. цоли је да контаминирана храна не буде куван све до краја, као што је случај са млевеном говедином, или је то нешто што није уопште кувано, као што је сирово поврће.
Где је Е. Цоли пронађен?
Е. цоли (понекад такође назван Е. цоли О157: Х7) се налази у цревним трактовима неких сисара, као што је стока, али иу сировом млеку и нехлорована вода.
Како је Е. Цоли предао?
Е. цоли бактерије се могу преносити путем конзумирања контаминиране воде, сировог млека, сировог или ретког млевеног говеђег меса, као и непастеризованог сок од јабуке или јајета, нечистоће и поврћа. Такође се може пренети од особе до особе путем неправилне хигијене.
У случају говедине, Е. цоли бактерије из црева говеда могу контаминирати месо током клања. Са стејцима то није велика ствар јер бактерије остају на површини и убијају се када се кувари бифтек.
Али када је контаминирано месо подстакнуто за производњу хамбургера , бактерије Е. цоли се дистрибуирају по целом месу, а ако се не кува све до краја, то може изазвати болести.
Који су симптоми Е. Цоли ?
Е. цоли бактерије проузрокују болести названа Е. цоли ентеритис, у којем се танко црево упали.
Симптоми укључују дијареју (која може бити водена или крвава), грчеве у стомаку, бол, мучнина, а понекад благе грознице. Ови симптоми могу почети два до пет дана након једења контаминиране хране, која траје недељу дана или више. Неки пацијенти, посебно млади, могу развити бубрежну инсуфицијенцију. Овде можете више прочитати симптоме тровања храном .
Како могу избјећи Е. Цоли?
Е. цоли бактерије могу преживјети у фрижидеру и замрзивачу, а може се брзо помножавати у фрижидеру, чинећи је нарочито тешко управљати. Е. цоли ће такође преживети у високо киселим срединама, што је такође неуобичајено за већину патогена из хране. Оне су убијене кувањем, међутим, најбоља превенција против Е. цоли је грејање хране на 160 Ф или топлије у трајању од најмање 30 секунди. То значи да се хамбургери не требају служити ретко.
У случају других намирница, важно је испирати воће и поврће које се неће кухати, као што су зелена салата и калчки, под текућом водом. Избегавајте да пијете непастеризоване млеке и сокове. И, наравно, користите добре личне хигијене и праксу руковања храном. Оперите руке након руковања кућним љубимцима, користећи купатило или мењање пелена.
Више патогена за храну: