Печурке шантере ( врсте Цантхареллус ) су цењени од стране дивљих ловаца печурака и кухара ресторана из добрих разлога. Они су једна од најквалитетнијих гљива и такође додају атрактиван облик, боју и текстуру у било који рецепт који их укључује.
Кратки период жетве
Шантереле су обично доступне само неколико месеци у години. Ако сте довољно срећни да пронађете или купите више канаре него што можете користити свеже, веома је лако сачувати тако да их можете уживати током цијеле године.
Није добар кандидат за дехидрацију
Постоји, међутим, један начин очувања печурки који не функционише добро за лишће - дехидрирајући их .
Иако већина печурки, дивљих или култивисаних, добро суво, лишће губи пуно свог одличног укуса када се осуши. Срећом, постоји још неколико начина да их успешно сачувате.
Замрзавање је најбољи метод
Шантери одржавају свој квалитет најбоље ако су кувани пре замрзавања. Постоје три начина за добијање одличних резултата са замрзнутим лишћарима:
1. Сауте у бутеру или уља
- Очистите и, ако желите, исеците лисице.
- Гурните тањир преко средње ниске врућине и истопите мало маслаца у њега.
- Додајте лишће и кухајте их, мешајте их или их преплићете повремено, све док не отпусте своје сокове, а затим их поново испаравају. Пошто су лишће релативно суве печурке, ово траје мање времена него код других печурака, обично само 5 до 10 минута.
- Скините лисице од врућине и пустите их да се охлади неколико минута. Пренесите их у врећице или контејнере замрзивача и замрзните.
2. Дри Сауте
- Очистите и, ако желите, исеците лисице.
- Загрејати тањир преко средње ниске топлине. Не додајте маслац или уље.
- Додајте печурке и кухајте, мешајте или непрекидно баците док не отпустите сокове и поново их испарите. Ово ће трајати око 5 до 10 минута.
- Скините тањир од врућине и пустите да се печурке хладе неколико минута. Пренесите их у врећице или контејнере замрзивача и замрзните.
3. Паром онда замрзните
- Воду доведите до врућине у лонцу са врхом за пару.
- Када вода врео, додајте лишће. Покривајте и паре 10 минута.
- Скините пару кошара пуну печурки и пустите да се охлади 5 минута.
- Пребаци у вреће или контејнере замрзивача и замрзавање.
Пељене лишће
Пражњење печурка шантерела је још један класичан начин да их сачувате. Ево како то учинити:
- Припремите своје лишће пре него што их сипате, користећи методу сухог саутеа изнад. Можете користити било какву салату на бази киселине, али очувајте раствор јако снажне (једнаки дијелови воде и сирћета су толико далека колико треба да разблажите базу сланог раствора).
- Додајте зачине по вашем избору.
- Када се укуцате, у фрижидеру треба да ускладиштите канистере или их оставите у врелу купатилу за 15 минута (подесите време ако је потребно за конзервирање на високој надморској висини ).