Сир је организован у категорије по многим различитим карактеристикама као што су врста коришћеног млека, текстура сира и врста коже коју има. Једна од ових категорија је "меко зрело", што се истовремено односи на многе од ових карактеристика. Мекано зрело се односи на врсту коже на специфичан стил сира, текстуру сира и како сира зрео (или старије). Сиреви у категорији меке зреле су такође означени као сјајни сиреви коже .
Меки зрели сиреви имају танку, белу или кремасту кожу која је мекана и јестива, а понекад и мало нејасна. Кожа је често без укуса, међутим, ако је сир превише зрео, може имати непријатну арому и укус који је попут амонијака. Текстура меког зрелог сира је мекана или полу-мекана, често врло кремаста и лагана, а понекад чак и тешка. Окус меких зрела сира типично се описује као маслац, гљива, кремаст, травнати и / или гарлицки.
Меки зрели сир има плесни (Пенициллиум цандидум, цамемберти или глауцум) који се додаје млеку или прскају преко волана сира. Овај облик ствара меку, бијелу кожу и помаже сиру да дозори са вањске унутрашње стране. Значи, сир почиње да сазрије најближе прслуку, а средина точкова сира је задњи део који сазрије. Ако сте икада сјебали на точак брие или трипле-цреме сира који је мекан и лаган око ивица и лакша боја и чвршћа текстура у самој средини, ви сте видели примјер овога.
Једном када се сјече сира, више не сазрије.
Ако сир није категорисан као меко зрео, онда је то свеж сир, опран корд или сиров прслук.
- Свежи сир : Свежи сир нема кожу и није стар за било који значајан временски период
- Оперисани сир : Сир који је уроњен или обрисан са неком врстом течности. Колена је типично црвена или наранџаста.
- Природни сиров сир : Спољна природна козја кожа природно стапа са контактом са ваздухом.
Неколико примјера меканих зрна
- Брие
- Цамемберт
- Фромагер д'Аффиноис
- Ст. Марцеллин
- Пиерре Роберт
- Мт. Там
- Хумболдт Фог
- Труффле Тремор
- Буцхерон
- Цхеврот
- Зелени брдски млин слатке трава
- Брунет
- Робиола
- Троструки крем Цхамплаин Валлеи
- Ла Тур
- Куник
- Греен Дирт'с Фарм
- Мт. Товнсенд Цреамери'с Сеастацк