Како је направљено, укуса и предложених парова
Робиола Роццхетта
Робиола Роццхетта је пастеризовани сир "тројног млека" направљен од козе, крављег и овчијег млека. Маде ин тхе Тусцани регион оф Итали, Робиола Роццхетта је део породице меких сирева под називом Робиола. Верзија Роццхетта је мекан, бијели шарени крем сирни крем који је врло кремаст.
Млеко које се користи за производњу Робиоле Роцхетте је пастеризовано, али је прво дозвољено да "сазри", што подстиче добре бактерије да расте.
Ове бактерије помажу у окусу сира. Млади сиреви, као Робиола, који су направљени за извоз, пастеризују се, али ако путујете у Италији, не би требало да имате проблема са проналаском сировог млека Робиола.
Робиола се продаје на дисковима од 9 грама. Сир је вјероватно мање од једног месеца када се продаје у вашој локалној продавници сира. Влажна, шарена кожа је јестива. Може бити танак и прилично глатка када је сир млад, или дебљи и коси на врло зрели комади.
Окус
Робиола Роццхетта треба да има кожу која вас подсећа на мозак корал или само мозак.
Вањски спољашњи је бијеле боје, а унутрашњост је мало светлије бијеле боје са свежом, сјајном текстуром. У зависности од узраста и руковања сира, баш десно испод коже може бити донекле мљевено или може бити густо и кремасто. Ако је сир сувши, то само значи да ће укус бити више концентрисан и интензиван и узимајући у обзир колико су укуси одлични.
Једина ствар коју желите да пазите приликом избора овог сира је да кожа није влажна и моћна. Када се ови стијене мокре (попут кондензације капљице у својим омотачима, додирују их) почињу да умиру и пусте неке непријатне мирисе.
Тешко је одупрети Робиоли Роцхетти.
Меки и пухасти, богати и кремасти, укусни, али не превише. Има укус маслац и тангис, попут сира верзије цреме фраицхе , а може бити и орах и земља. Окус може бити благи када је сир млад, и робуснији као и његова старост и постаје густа током неколико недеља. Текстура може бити хладна и сјајан када је на врхунцу зрелости.
Предложени парови
Робиола Роцхетта је чак и када служи само делићем багета, пуњење и памћење предјела. Цијели диск може чак бити лаган оброк за неколико људи када се служи уз очишћено месо и салату. Светлије црвене боје, као што су пинот ноир и италијански Долцетто, имају добру комбинацију са Робиола Роцхетта, као и пенушавим вином, неким цхардоннаис и саувигнон бланцом.
Породица Робиола Сир
Робиола је генерично име које се односи на цијелу породицу меких сирева направљених у региону Пиемонта у Италији. Као и Робиола Роццхетта, друге врсте Робиола могу се производити са кравом, козом или овчијом млеком (или комбинацијом свих три).
Продуцер оф Робиола Роццхетта је Цасеифицио делл'Алта Лангха. Ако вам се свиђа Робиола Роцхетта, вероватно ћете се такође свидети и Ла Тур, Брунет и Робиола Босина, који су такође направили Цасеифицио делл'Алта Лангха.