Овај хлеб се заснива на овом другом рецепту за овсене крушке у овој колекцији. Прилазио сам рецепт, док сам слободно крадио идеје од мајсторских пекара и изнео мали крух са дивним укусом и хрустљавом кору.
То чини један, 600 грама хлеба (1 лб, 5 оз.). Можете да удвостручите овај рецепт, али држите хлебове исте величине јер је хлеб веома влажен.
Време припреме: почевши од вечере пре ноћи, печећеш печење следећег поподнева.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 шоље / 45 грама овсене кашице
- 1/2 шоље / 70 грама целог пшеничног брашна
- 1 шоља воде (кључање)
- 1 тбсп. душо
- Опционо: 1 тбсп. меласа
- 1 тбсп. уље
- 1 тсп. со
- 1/4 чаше воде (топло)
- 1/4 тсп. Квасац
- 1 1/2 до 2 шоље / (око) 200 до 250 грама целог пшеничног брашна
Како да се направи
- М ик овас и брашно целог пшенице у посуду. Додати воду са кључањем и мешати. Мешати у меду, меласу, уље и сол и оставити да се охлади до млаке (око 1/2 сата или више). У реду је, ако је и температура у соби.
- У посуду додајте 1/4 кашичице инстант квасца, додатну воду и једну шољу од пуног пшеничног брашна. Овде сам користио бело брашно од пшенице од краља Артура. Мешати док брашно није влажно и тесто је хомогено.
- Додајте више брашна, две кашике истовремено и мешајте док се не створе чврста, али лепљива теста. Гњежите у посуду када је тесто превише круто за кашику. (Тесто је било и даље лепљиво када сам га окренуо на благо ошамућену плочу, али мокрим руке хладном водом и могла да је носим.)
- Испразните тесто у високом правоугаонику од једног инча. Гнетите преклопањем теста на трећину (као писмо), а затим га потупљате или повлачите натраг у правоугаоник. Не окревајте тесто за 90 степени. Желите да се глутенске прамене постављају у правим редовима, што је довољно тешко са свим овсеним месом и пшеничастим отровима .
- Пребаците га још два пута, затим прашите брашно и покријте чистом тканином на плочи на хладном месту у кухињи. (Оставио сам је од 17:00 до 21:00, и преклопио је још два пута у двочасовним интервалима.)
- После 3-4 сата на собној температури, окупите неоштећено тесто у куглу, омотајте у пластичну амбалажу и ставите у посуду у фрижидер. (Моје тесто је остало тамо 16 сати).
- Узмите тесто из фрижидера и двапут преклопите на пламену плочу. Пустите да се подиже док се хладноћа не испразне из теста и видиш да је постала већа по величини.
- Обликујте се у облику бола (округли) или барда (дугачак), вучећи тесто од врха до доњег дела и затварање на дну. Због овсене кашице ово неће бити глатко, а тесто је и даље лепљив у овом тренутку.
- Поставите тесто, са горње стране доле, у посуду (или на плочицу за печење) са четвртастом чашом овсене кашме у њој и капутом са овсеним месом. Оставите у гардероби за припрему (овде, моја два квартала Цорнинг-посуда од поврћа) док се не уздигнете, око 2 сата. После првог сата укључите пећницу да се загреје на 450Ф, пожељно са каменом за печење.
- Окрените крушицу на мали комад папира за пергамент или печено пециво. Откажите врх хлеба оштрим бријачима. (Ја сам урезан у квадратни узорак.)
- Ставите хлеб у пећницу на кукурузној брашни или брашном, и упалите се на 400Ф. Печите 30-40 минута, или док унутрашња температура не достигне 190Ф.
Напомена : Те тешке корице које волите створене су парном бојом. Можете направити пару у пећници првих 5 минута. Загрејте стару посуду за печење на рампу испод камена и налијте 2 шоље вреле воде у њој одмах након што ставите хлеб у пећницу.
Спрејкајте бочне стране рерне са бочицама од два или три пута у првих 5 минута. Окрените пећницу на 400Ф и пеците 30 минута или више, све док унутрашња температура не достигне 190Ф.
Сами хлебови су суви, тако да се хљеб охлади најмање 2 сата пре резања или може изгледати гумено унутра.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 40 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 188 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |