Бран је тврд, спољашњи слој цијелих житарица као што су зоб, пшеница, пиринач, раж и други.
Зрно жита се састоји од ендосперма, који је главни шкробни део зрна који се углавном користи за брашно.
Унутар ендосперма је клица (кратка за "клијати"), која је високо у протеинима и другим храњивим састојцима, а такође је извор различитих есенцијалних масних киселина.
Око клица и ендосперма налазе се оштрице, које се понекад називају и "млинови мравови" јер су обично уклоњени током процеса млевења.
Бран је богат протеинима, гвожђем, влакном, угљеним хидратима, масним киселинама и другим нутријентима, као што су Б-витамини.
Прехрамбено гледано, одвајање клица и мекиња од зрна пре него што се обради у брашно је страшна идеја. Вероватно главни разлог за ову праксу била је чињеница да клице и мекиње садрже масне киселине које могу бити ишчекиване. Према томе, брашно направљено од зрна које је уклонило отворе и клице, теоретски ће имати дужи рок трајања.
Међутим, чињеница да је обично бело брашно имало толико хранљивих састојака је због чега је брашно често "обогаћено" додавањем витамина назад у брашно кратко пре него што се пакује и продаје. Нејасно је да ли је додавање витамина у брашно као што је нутрицијално звучно, као што их остављају у зрну на првом месту, тако да са становишта храњења боље је користити брашно од целог пшенице.
Ево чланка о различитим врстама пшеничног брашна .
Бран: То је браон пиринач
Пиринач такође има слој мрака на спољној страни сваког зрна, што је главна разлика између белог пиринча и смеђег пиринча. Смеђени пиринач је слој мрака недирнут, док је бијели риж уклонио током процеса млевења.
Исти нутриционистички проблеми постоје уз уклањање мекиња од пиринча као и код других зрна.
И заиста, бели пиринач је на сличан начин "обогаћен" из истих разлога.
Бели пиринач (без отирача) кува много брже од смеђег пиринча. Ево чланка о томе како кувати смеђи пиринач .
Печење са Браном
Можете купити врећу чистих пшеничних мекиња (било у продавници или на мрежи), што је један од начина да направите основни муффин (иако неки рецепти једноставно позивају на житарице од млевења). Говорећи о томе, ево рецепта за основне муффинове муве , што је изненађујуће тешко наћи.