Овај горгонзолски сос за тестенине је мало попут класичног сос од белог вина, уместо да је умотан роуком , као сосом велоуте или бешамела, згушњен је искључиво кремом и самим сирам , и тиме га смањује.
Ово чини прилично чаробним сосом заиста, пошто већину времена направите сос, морате направити роук, па ће вам гости бити изненађени да вас виде како сагришите сос који држи заједно без потребе да прођете кроз стару брашно и путер рутине .
Мени се чини да ово значи да је овај сос случајно без глутена, што није ништа кијати ових дана.
Говорећи о глутену, овај сос је невероватно послужен са тестенином, равиолима или њоки. Али ако глутен није ваша чаша, или ако једноставно волите бифтек, овај Горгонзола сос је дивна пратња за рибе на роштиљу .
Овај горгонзола сос је најбоље направљен са старим Горгонзолом, која је сувија и мекша и много укуснија од млађе врсте, јер се његови укуси интензивирају у годинама.
Бити сос за тестенине, традиционално је то учинити користећи сир Горгонзола. Али нема разлога да не можете користити другу врсту плавих сирева, као што су Стилтон, Маитаг или Рокуефорт. Само се уверите да је стар довољно дуго да буде крхко и суво.
Додатна влага и буттерфат у млађим сиревима могу отежати емулзију соса. И зато што нема роука (што помаже држати течност и масноће у сосу заједно ), маст у сира може се одвојити и проузроковати да се сруши. Зато старији, мање масни сир ради најбоље.
Шта ћеш ти требати
- 2 чаше тешке креме
- ½ чаша сувог белог вина
- ½ шољице пилеће чаше
- 4 оз. црни сир Горгонзола
- 2 тбсп. Пармезан (свеже нарибан)
- Косхер сол и црни бибер (по укусу)
- Грате мушкатни ожиљци (по укусу)
Како да се направи
- У великом сапуну посуђите крему, вино и сточну храну на средњој високој температури све док не почне да се бави. Спустите топлоту и нежно обришите 15 до 20 минута или док се течност не смањи за око трећину.
- Додајте Горгонзоле и Пармезана и мешајте док се Горгонзола не стопи и сиреви се потпуно не мешају. Прилагодите конзистенцију помоћу додатне креме ако је потребно.
- Сезона по укусу с кошеровом сољу , свеже млетим црним бибером и свеже нарибаним мушкатним орашчићем. Ипак, једноставно идите на мушкатни орашчић, пошто превише можете превладати. Послужи одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 236 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 71 мг |
| Натријум | 157 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |