Броа је једна од најквалитетнијих врста португалског хлеба. Спољашњи део крушке је таман и корумпиран, права вежба за зубе. Унутрашњост је, међутим, жвакана и влажна, али не и најмање неугодна, на начин на који неки хлеб може бити. Кукурузно месо, помешано са редовним пшеничним брашном чини га густим. Осјећате као да једете цијели оброк на једном дијелу!
Мишљења о најбољем начину да Броа изгледа да су многа и различита. Неки рецепти које сам прочитао користе метод спужве, неки су као да преферирају кукурузно брашно преко кукуруза. Неки користе млеко и само воде. Према једном извору, Азорејци прави верзију овог круха Пао де Милхо користећи бело кукурузно брашно.
Традиционални начин печења овог хлеба био је, наравно, у камену или пећницу која је пуна паре. Ово ствара чврсту вањску кору и влажну унутрашњост. Рецепт испод је адаптиран од једног у кувању домаћих домаћина Ана Патулеиа Ортинс и може се печити у нормалној пећници. Ако сте заинтересовани да покушате да имитирају утицај пећи на опеку, можете покушати да пекирате хлеб на камену пице или користите Јеан Андерсон методу, коју дели у својој књизи Тхе Фоод оф Португал.
Шта ћеш ти требати
- 1 жлица сувог квасца
- 1/4 чаша топла вода (између 90 и 112 степени Фахренхеита)
- 1/2 жлица свјежег брашна
- 1 кг кукурузног меса (фино млета)
- 3 до 3 1/4 чаше воде (кључање и подељени)
- Скала од 1 кашике соли
- 1 килограм свјежег брашна (користим једну из продавнице здраве хране која има неке клице у њој, што осећам додаје лепу текстуру овим хлебом)
Како да се направи
- Припремите сунђер: растворите квасац у топлој води и оставите у страну 10 минута. Смешати у ½ жлијека брашна, покрити и оставити у страну 1 сат.
- Ставите кукурузно брашно у велику посуду. Сол се раствара у 2 ½ чаше воде која се загрева. Залијте слану воду преко кукурузног брашна и, брзо мешајући, добро их мијешајте, водите рачуна да се брашно уједине. Требало би да изгледа као крупни пире кромпир. Одложите док не буде довољно хладно за руковање, око 15 или 20 минута.
- Када се кукурузно брашно охлади, постепено се мјешавајте у свеобухватном брашном, сунђеру од квасца и додатној ¼ шољи преостале воде, која би требала бити само мљевена у овом тренутку. Мешајте док се тесто не удружи. Ако се тесто чини мало сувим, премешајте у преосталој води како би се тесто учинило флексибилнијим. Користите што мање воде. Мјешати тесто у посуду око 10 минута. Осећат ће се лепљив. Испрашите тесто брашном и покријте га чистом умиваоницом. Подесите га на топло место без чепа да се подиже до двоструке, око 2 ½ сата.
- Рерни пећницу загријати на 500 степени.
- Када се тесто удвостручило, немојте ударити доле. Раздвојите га на 2 комада пажљиво, без дефлационирања теста.
- Вришите мало воде у другу посуду, излијете и посипајте мало брашна у посуду како бисте се држали бочних страна. Ставите један комад теста у посуду и окрените га како бисте га обликовали у грубу лопту. Окретати посуду преко округле торте или металне пита. Поновите са другим комадом.
- Тегле не постављајте у средину рамена пећнице и пеците 35 до 45 минута. Дно би требало звучати шупље када се извлачи и спољашња страна крпе златно браон боје. Дозволите да се хлади 20 минута пре сечења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 194 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 748 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 4 г |