Савети за руковање рођаком Атлантиц Цод-а
Већина људи је једу бакалицу у неком тренутку у свом животу, али до недавно је то обично био атлантски трска. Међутим, због дугогодишњег прекомерног риболова (мислим на Гортонове рибље штапове и МцДоналд'с Филет-О-Фисх), сада само исландско рибарство остаје у здравом стању за бакалар. Али, пошто потражња за бакалом и његовим рођаком наставља да расте, рибарство у северном Пацифику повећало је производњу сличних врста.
Данас, скоро сваки рибљи штапић, брза храна или шпицаста риба коју ћете пронаћи у САД-у је или пацифични трска или Аласка поллоцк.
Оба рибарства су у изврсном стању, тако да су ове рибе економски и одрживи избори за љубитеље морске хране. Пацифишки трска и Аласкан поллоцк су бијеле, ниско-масти, благе рибе. Обично долазе као филети без коже и најчешће се продају замрзнути. Обоје имају грубе љуспице када се кувају, а њихове кости чине одличне залихе, али разлика је у њиховој текстури: Пацифичка трска је скоро идентична са својим атланским рођацима, само мало мање чврста; риба за рибе, с друге стране, је мекана.
Кување пацифичких риба
Пацифишки трска је изврсна замјена за било који рецепт који тражи Атлантиц трску. То је оно што ћете добити у већини ресторана ових дана када поручите бакалом. Пацифишки трска је одлична печена, пржена (посебно пржена као у рибама и чипсовима), саутећи и парени.
Пацифишки тресак је такође добар у рибљим супи и смокедима, јер ће остати чврста.
Кување Аласкан Поллоцк Фисх
Аласкан поллоцк чини фине рибље палице и рибље торте и добро је упарен. Пролазна је као риба и чипс , али ово није идеална припрема. Немојте га сипати, јер ако направите најмању погрешну процену у времену, могли бисте завршити са сувим филетом.
Такође, немојте стављати Аласкан поллоцк у рибљу чорбу осим ако не намеравате да переш супу док се риба практично раствара у чорбу.
Још један начин јести Аласкан поллоцк је као сурими , или имитација краба. Вероватно сте је поједели у калифорнијском ролну на суши барови средњих домета; често "раковица" у овом ролку и авокадо је заправо Аласкан поллоцк, обрађен у сурими. Требало би укусити попут снега или краљевске ракове, иако то заиста не постоји.
Куповина и чување обе рибе
Оба пацифичка трска и Аласкан поллоцк добро се замрзавају, а обоје су од далеких вода, најбоље је увек да се купе замрзнуте, осим ако се не можете уверити да свежа риба никада није била замрзнута.
И молим вас запамтите - не једите ни рибу сирове! Они понекад могу прикупити мале паразитске црве које ће вам пренети ако једете рибу некувану, зато нећете видети бакалар на суши менију. Иако не умру када је риба замрзнута, црви постају безопасни и практично су невидљиви једном куваним. Тржиште угледних риба их уклања када продаје рибу свеже.