Класична риба и чипс су британска институција, и оне су наша национална јела и сви их воле. Можете их купити из једне од хиљада рибљих и чипова широм земље - укључујући и светски познатог Харија Рамсденса, или их можете учинити код куће. Класично, то значи рибу и чипс јер су увек користили Цод, Поллоцк или Хаддоцк, дубоко хрскав тесто и чипс, а не помфрит.
За најбоље рибе и чипс, изаберите најсвежију рибу коју можете пронаћи, замрзнути је и добро, али уверите се да се прво одмрзне и осуши са кухињским папиром.
Припремите тесто и само потапајте рибу у задњем тренутку пре него што запалите у вруће уље. На тај начин ћете увек имати лаган и оштар штап на тету.
Користите кромпир за чипс; најбоље сорте су краљ Едвард, Марис Пајпер и Санте. Уживајте у овом лондонском стилу рибе и чипса !
Шта ћеш ти требати
- За рибе:
- 2 унце / 55 г брашна за све намене
- 2 унце / 55 грама кукурузног шкриљца
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
- 1 кашичица за пецење пецива
- 1/3 чаша пива (тамно пиво)
- 1/3 чаше пенушавих вода
- 4 рибље филете (по 7 унци, густа, бела риба пожељно одрживу трску, полутку или вахњу)
- За чипове:
- 2 килограма кромпира (ољуштен)
- 1-литарско биљно уље (или свињско или капање)
Како да се направи
- У великој просторној посуди мешајте све осим две кашике брашна, кукуруза и праха за пециво. Сезоно лагано са ситним шипком соли и бибера.
- Користећи виљушку и непрекидно бријање, додајте пиво и воду у мешавину брашна и наставите са мешањем док не добијете густо, глатко тесто. Ставите тесто у фрижидер да бисте се одморили између 30 минута и сат времена.
- Сјежите кромпира у 1цм резине и онда их одсечите у чипове ширине 1цм. Ставите чипс у сјај и исперите под хладном текућом водом.
- Поставите испране чипове у расхлађену воду, доведите до благог врела и утопите 3 до 4 минута. Пажљиво исцедите кроз циркулац и затим се осушите са кухињским папиром. Држите у фрижидеру прекривеном кухињским папиром до потребног
- У међувремену, поставите рибље филете на листу кухињског папира и осушите. Сезоно врло лагано са мало морске соли.
- Загрејте уље на 250 Ф у дубоко-масти фритезе или велики, дубоки тепих. Испразните чипс неколико прљавштака у маст на неколико минута. Немојте их мрљати. Када чипови буду благо кувани, уклоните их од масти и одвода. Држите се са једне стране.
- Ставите 2 жлице брашна резервисане од мешалице у плитку посуду. Баците сваки рибљи филе у брашно, протресите било који вишак, потопите у тесто, а затим пажљиво спустите сваки филет у вруће уље. Пржите око 8 минута, или све док течност није оштра и златна, с времена на време окрећући филете са великом кашичицом.
- Користећи исту слотну кашику једном кувану, уклоните филете од врућег уља, исцедите на кухињски папир, покријте папир без мрља и држите вруће.
- Загрејте уље на 400 Ф, а затим пробајте чипс до златне и оштре око 5 минута.
- Послужите одмах топлом рибом у пратњи вашег омиљеног зачина. Дебата увек гура више од тога шта ће служити.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 479 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 111 мг |
| Натријум | 870 мг |
| Угљени хидрати | 62 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 47 г |