Ово класично јело још увијек одржава своју популарност
Риба која је дубоко пржена у хрскавој тестенини сервирана са мастним златним чиповима (помфритом) са стране је и даље једна од омиљених јела у Британији и Ирској. Љубав према рибама и чиповима се налази поред роштиља и јоркширских пудинга (као и недавно номиноване пилеће тикке масале ) као енглеско национално јело .
Кратка историја риба и чипса
Нико не зна тачно где и када су се рибе и чипс удружили.
Чипс су стигли у Британију из Француске у осамнаестом веку и били су познати као поммес фритес . Прво помињање чипса било је 1854. године када је водећи кухар укључио "танки резани кромпир куван у нафту" у својој рецептној књизи Цоокинг Схиллинг . Око овог времена, складишта рибе продали су пржену рибу и хлеб, помињући ово у роману Цхарлеса Дицкенса Оливера Твист-а објављеног 1830. године.
Риба и чипс су постали популарни када је оброк помогао да пружи масе током Првог светског рата. И пошто су риба и кромпири били од само неколико хране која није обележена у Другом светском рату, традиционално јело је задржало свој статус.
Данас постоји око 11.000 продавница рибе и чипса широм Велике Британије и Ирске, па је проналазак чипса (риба и трговина чиповима) обично једноставан. Продавнице рибе и чипова сада су и широм света, укључујући и неколико продавница у Њујорку, а посебно су популарне у приморским регионима Шпаније.
Порекло Цхиппие
Постоје потраживања за прву цхиппие из Ланцасхире на северу и Лондону на југу Енглеске.
Без обзира на то ко је можда отворио прву рибу и чипарску трговину, трговина је расла да нахрани брзо растуће становништво, што је достигло невероватних 35.000 продавница у тридесетим и више од трипута од тада.
Федерација рибара у Великој Британији тврди да су 1995. године Британци потрошили 300 милиона оброка риба и чипса, што је једнако шест порција за сваку мушкарцу и дијете у земљи.
Рекорд за највећи број порција продатих у једном дану од стране независне рибе и чипара је преко 4.000.
Најбољи састојци за рибу и чипс
Велика риба и чипс су једнако добри као и његови састојци. Најомиљенија риба у Великој Британији је још увијек бакар и представља више од половине укупне потрошње. Хаддоцк је други фаворит, а постоје регионалне варијације: мољци у Северној Ирској и поједини дијелови Шкотске, као и скате и гузице на југу Енглеске.
Када је у питању чип, брашни кромпир је најбоље-воштани кромпири често могу резултирати масним чиповима. Најбоље сорте су краљ Едвард, Марис Пајпер и Санте. Густи кромпир апсорбује мање уља него танке, тако да су чуњи чипови здравији.
Савршена и традиционална маст за пржење и рибе и чипса су грицкалице или масти. Обоје дају оштар и укуснији чип и рибље тесто . Међутим, кухање риба и чипса у биљном или кукурузном уљу сада је уобичајено, јер је здравије и лакше доступно. Уље мора бити чисто и одржавано на константној температури од 365 Ф (185 Ц) за најситније рибе и чипс.
Традиционалне пратње риба и чипса
Класичан отпад риба и чипса је сирће с прскањем соли.
И воле их или их мрзе, кашасти грашак је такође традиционалан са стране. Осим тога, од средине седамдесетих година, фаворизирао је и сос од цурриа. Једини други сосови који се сматрају погодним су прскање кечапа или у Шкотској смеђи сос. Иако се појавила континентална навика да служе мајонез са рибама и чипсом, врло мали број Британаца је ово усвојио.
Тхе Ултимате Такеаваи Дисх
Упркос претњама од пице и хамбургера, риба и чипс остају омиљена народна једњака, скоро четири пута популарнија од индијског карира. Традиционално, риба и чипс су умотани у масноће и дебели слој новина који је служио не само као изолатор, већ и као тањир за лакшу употребу на отвореном простору - због контроле здравља и сигурности, међутим, папир више.
Многе рибице и чип пуристи, међутим, изјављују да су рибе и чипс једли из новина на отвореном, једини и најбољи начин да их поједу.
Масти и калорије у рибама и чипсу
Иако дубоко пржена риба и чипс се не сматрају здравим оброком, то је боље за вас од других опција брзе хране. Рибе и чипс имају мање масти и калорија од просечне пице, као и Биг Мац или Вхоппер брашно са средњим помфритом.