Раж је зрна житарица која је уско повезана са пшеничном и јечменом. Популарна је у источној Европи, са већином светских усева који се гаји у Русији, Пољској и Немачкој. Многе уобичајене хране и пића садрже раж, укључујући хлеб , крекери, пиво и виски. Ржене бобице се такође могу једити цијелим или ваљаним у љуспице и једу као житарице. Ржено брашно је вредно за ниско глутен и високо растворљиво влакно.
Ражани хлеб
Пошто ражево брашно садржи веома мало глутена, често се комбинује са пшеничним брашном да би направио хлеб. Глутен у пшеничном брашном дозвољава да се хлеб подиже и постане прозрачан, за разлику од равне, густе текстуре од 100% ражених брашна.
Ржени хлеб се може направити лаким или тамним ржама. Свјетло ржено брашно има боју танке или боровнице, лагани укус и садржи само малу количину љепила од ражњеве јагодице. Тамно ржено брашно има дубљу боју, интензиван укус и садржи скоро све млевене од бобице.
У Сједињеним Државама, ржени хлеб често садржи семенке за додатни укус. Мраморни рађени хлеб садржи мешавину пшенице и ражевих брашна у различитим односима који су ваљани заједно како би се створио вучени изглед. Пумперницкел хлеб , још један омиљени ржи, је лаган слатки хлеб са дубоко чоколадно смеђом бојом. Боја и слатка овог тамног рженог хлеба често се постижу додавањем меласе , какао праха или чак прахом за кафу.
Ржији виски
У Сједињеним Државама ржин виски се односи на виски који је дестилован користећи најмање 51% ражи (остатак често се састоји од кукуруза и јечма). Употреба назива "ржин виски" је регулисана законом у Сједињеним Државама. Ржији виски који је стар више од две године означава се као рађени виски.
У Канади не постоје закони којима се регулише употреба ражи вискија. Историјски гледано, већина канадских вискија је дестилирана ражевинама, иако се данас може направити са било којим односом кукуруза до ражи. Неки канадски вискији садрже само један део ражи до девет делова кукуруза, док други традиционални вискији садрже 100% ражи. Пошто нема прописа, канадски виски се обично назива ражким вискијем или чак само ражом.
Рж Нутритион
Због тога што је тешко раздвојити мекиње од центра зрна зрна, ражано брашно има тенденцију да има већи садржај храњивих састојака од својих пшеничних кола. Рж је високо влакно, протеини, гвожђем и минерали као што су манган, фосфор, цинк и магнезијум. Тамно ржено брашно има највећи садржај хранљивих материја јер задржава већину отвора. Свјетло ржено брашно и хлеб направљен мјешавином ржених и пшеничних брашна задржиће само дио ових нутритивних елемената.
Куповина и складиштење
Иако неки већи ланци у продавници могу продати мале пакете ражног брашна у одјељку специјалитета или природне хране, већи избор производа од ржења може се најчешће наћи у здрави прехрани или природним хранилицама. Поред рженог брашна, на располагању су сушене целе или напукле ражњеве бобице.
Ове предмете најчешће се налазе у кантинама за отпрему, али се понекад нуде у малим кесама од једног килограма.
Као и код свих производа сувог зрна, ражи треба чувати у хладном, тамном и сувом окружењу. Препоручује се чување ражи у непропусном контејнеру како би се одржала и влага и штеточина. За дуготрајно складиштење, ржена брашна може се држати у фрижидеру (непропусно заптивена) како би се спријечило наравно уље.