Агедасхи дофу , или агедасхи тофу, је традиционална јапанска тофу јела која је популарна предјела коју ћете наћи у изакаиас и ресторанима. То је дубоко пржена тофу са хрскавом кору која се формира премазом кромпира скроба. Обично се служи са преливом, као што су наранчи даикон, катсуобусхи (бонито флакес), шаргарепа, нори или нарибани ђумбир и сос који се усисава у тофу. Можеш мало мало спицирајући додајући схицхими тогарасхи.
Велики агедасхи тофу је као топла кремаста. Талира на вашем језику у кремасту базу слатких даши, лагано наглашених гарнитима. Магија је у начину на који слој апсорбује укусни даши, зачињући тофу, истовремено ослобађајући мало остатка уља у чорбу, преносећи наговештај богатости без масти.
Шта ћеш ти требати
- 2 (14 унца) блокира меки тофу
- 1 шоља
- дасхи супа залиха
- 1 кашика сојиног соса
- 1 кашика
- мирин
- 5 кашика катакурико кромпировог скроба (одвојено)
- 1 жлица воде
- 1 жлица кашике (свјеже и нарибано)
- Опционо: 1 чајна кашика
Како да се направи
- Обмотите тофу папирним пешкирима и ставите је на равну ладицу. Опционо, соле тофу. Ставите резну плочу или равну плочу на врх тофу и пустите седети око 15 минута.
- У међувремену, ставите даши, сојино сосу и мирин у тепихе и доведите до врелице.
- Мик 1 кашика катакурико кромпировог скроба са 1 кашиком воде.
- Додати катакурико смешу у сосу и брзо мешати. Зауставите врућину.
- Сушити тофу папирним пешкирима и исецати сваки тофу комад на пола.
- Испразните тофу са 4 кашике катакурика како бисте потпуно садејали комаде.
- Вазно уље до 350 Ф у дубоком лонцу.
- Дубоко испржите тофу комаде док не постану светло браон. Исцедите на папирним пешкирима.
- Свако пржено тофу ставите у мало јело и залијете сос преко ње.
- Украс са нарибаним ђумбиром.
Савети за кување
Агедасхи дофу је прилично лако погрешити. У најгорем случају, излази сагги и мастан, загушен у цлоиингли слатком терииаки сосу. Ево неколико савета за кување:
- Неопходно је користити свеже уље. Агедасхи тофу има врло деликатан профил укуса и ако користите старо уље, он ће завршити мастан, дегустирати као све ствари које су биле пржене у уље раније.
- Температура уља такође треба бити релативно висока. Овим се осигурава да се премаз поквари свежим без пржења саме тофу.
- Премаз треба да буде кромпирни скроб - кромпир није једноставан. Након потапања у даши, кромпирни скроб ће изгубити свјежину, али апсорбује даши у процесу, стварајући укусну, скоро прозирну кожу.
- Користите меки тофу. Фирм тофу једноставно не поседује исту сатинасту текстуру меког тофу и оставиће вам да жвакате јело које би требало да се истопи у уста.
- Уместо само одводње и сушења површине тофу пре пржења, сотирајте и тофу. То чини две ствари. Прво је то што помаже у уклањању тофу додатне воде боље него што га само одводе. Друга је то да је лагано сезона тофу. Ово вам омогућава да даши учините мање сланим, тако да можете уживати као супа уз тофу.