Димљена риба је добра у свим рецептима због свог дубоког укуса, плус је хранљива, укусна и прилично јефтина. Димљена риба са скушама је ово и више. Скуша није само економична риба за кување и јело, као мастна риба, она је такође врло здрава. Већина скуша је тренутно одржива, тако да не треба да се осећамо превише кривим.
У овом димљеном рецепту од рибе с рижом, риба је удружена са тврде кувано јаје, сосом од хрена и першуном који доноси меку, слатку и изузетно укусну рибљицу.
Где је то могуће, користите филете са кукурузним мастилом како бисте уштедели вријеме и проблеме уклањањем свих костију.
Шта ћеш ти требати
- 14 унци / 400 грама кромпира (пелен и четвртаст)
- 2 велика јаја (тврдо кухана)
- 1 велико јаје (претучено)
- 1/4 чаша першуна (фино исецкана)
- 4 чајне кашичице свежег хрена (или сос од хрена)
- 6 унци / 160 грама димљеног скуша (без коже, без кости)
- соли по укусу
- бибер по укусу
- 6 кашика свињског брашна
- Украс: лимунски клинови
Како да се направи
- Кромпир ставите у велики поклопац, покријте хладном водом и додајте јаловину соли. Донесите до вреле и кувајте док не понудите. Исциједите, а затим испрати и држати са једне стране.
- Сјежите јаја на пола, уклоните жуманце и исеците бијелу у ситне коцкице. Ставите жоље у фино сито и провуците помоћу задње кашике.
- У великој посуди за печење додајте кромпир, сиеватне жуманце, јаје, јабуку, першун, кашу од рена или крух од раја и шапу соли и бибера. Добро промешати.
- Лупите скуша у велике комаде и додајте у мешавину кромпира, лагано мешајте док се сви састојци не мешају добро. Немојте више мешати или риба ће се окренути ка муљима.
- Раздвојите мешавину рибе у 6. Сваког шездесетих увуците у куглу, потопите у брашно и ролите док се не покрије равномерно. Сипајте куглу у пребијено јаје, поново затегните како бисте покривали равномерно, а затим опет потопите у брашно и поновите. Обришите лопту у џепу и држите се са једне стране. Поновите са преосталом мешавином рибе.
- Загрејати тањир довољно велик да држи 3 рибље пецива. Залијте довољно уља да покријете дно тепиха, дубине ¼ ". Гријате док се не загреје, али не и пушити.
- Додајте 3 рибље торте. Кувајте 3 минута, додирните и кувајте за још једну 3. Уклоните од посуде и одводите на кухињски папир. Угрејати се. Поновите са преосталом 3 рибље торте.
Послужите врућим рибљим прсима, обложене лимунским клиновима на кревету од пире качкаваљке и бочне салате или свјежег сезонског поврћа. Рибљи колачи се могу послужити као стартер (један по особи) или два по особи као главни курс.