За легије посвећених навијача, меке шкољке ракије су управо најбројније хране која производи блаженство на планети. Током сезоне (која почиње почетком пролећа), фанатици меке шкољке их поједу прженим, печеним, грилованим и дубоко прженим.
Али за оне који никада нису имали задовољство - а за оне који имају али желе више да сазнају о својој омиљеној храни - ево неколико занимљивих чињеница, корисних савјета и укусних идеја кувања за мекане шкољке.
Шта су они и како их купити
Супротно популарном уверењу, меке шкољке не представљају посебну врсту; они су само редовне, раковите тврде љуске (најчешће плаве ракве у САД-у) у одређеној фази раста.
Да би рак постао већи, прво мора одбацити стару шкољку и формирати нову, која се периодично проводи током целог живота. Да би то урадио, формира нови "капут" испод своје старе шкољке, а затим се оштро повећава како би се одвојила горња и доња половина љуске, почевши од позади.
Рак унутра - у свом новом, меканом "капуту" - довољно флексибилан да се врати из старе шкољке. Када се то деси, изгледа као редовна тврдо љуска, у комплету са назубљеним канџама и плавим плавим плавом - али уствари је отприлике толико тежак као гумена пилетина!
У дивљини, рак је врло слаб и рањив по молењу, а шкољка почиње да се стврдне готово одмах. У року од неколико сати, вратио се на ракију са оштрицом.
Па како их рибари ухватити у том кратком привременом периоду? Генерално говорећи, они не. Оно што раде је да их ухвате непосредно пре него што почну са процесом, а затим их држе у великим резервоарима под контролом температуре док се не затварају. Меки ракови се затим уклањају из воде (која зауставља процес очвршћавања) и упакује се у влажну сламу, алге или други материјал пре него што се отпреми свеже на тржиште или на процесор за замрзавање.
Приликом куповине свеже мекане шкољке, купујте их уживо ако је уопште могуће са угледног тржишта морских плодова. Живе софтсхеллс ће се помицати врло мало и врло споро. Њихове гранате ће бити врло флексибилне. Не оклевајте да их пажљиво испитате; њихове канџе су безопасне у фази меке љуске. Избегавајте било какву ракицу - живу или мртву - који има снажан мирис било које врсте; свежа краба , попут свеже рибе, мирише мало више од воде коју је дошао.
Како припремити мекане шкољке за кухање
Ако купите смрзнуте мекане шкољке, скоро су свакако "обучени" (очишћени) и спремни за кување. Међутим, ако су свеже, прво ћете их припремити. То је једноставан процес који почиње снишањем равно преко предњег дела љуске одмах иза очију. Ово је најлакше урадити са пар маказа и одмах отпрема рак.
Затим, подигните сваку половину горњег љуска и уклоните перјезне шкрге , или 'плућа'. Затим окрените раковицу и повуците доњу шарку (део са тачком) на дну љуске. То је то - готови сте!
Како јести ракове меких шкољки
Меке шкољке раде једу целу, "шкољку" и све. Шећер је доста флексибилан, а месо изнутра је невероватно слатко, сочно и пуни чисто укусом укуса.
Једноставне методе кувања су често најбоље: пилинг, печење на жару, а нарочито пржење. Као правило, меке шкољке треба да се праве или пржите око 4 минута по страни, или укупно 8 минута; око 5 минута по страни на роштиљу.
Благо расте ракове и перећи их у маслацу помешаном са мало уља. Варијација овога је да их кувају у маслацу и маслиновом уљу , затим деглазе посуду са прскањем белог вина, потискивање свјежег лимуновог сокова, чајне кашике или два мала капара, као и неки сецкани свјежи першун, плус со и крекирани бибер по укусу - невероватан и готово тренутни сос.
Пахњене и дубоко пржене мекане шкољке су прави третман. Класичан сендвич је направљен са салатом и парадајзом на лагано прженом ролну, који се шири са мајонезом или само намазом тартарског соса - ништа што би могло преплавити сладак слаткиш.
Додајте страну добре колаче и поставите сте.
Можете користити стандардно премазивање или ражњу, или можете сами замијенити кориштењем полутврдог брашна и полунастог кукуруза, зачињеног малим луком од белог лука, великодушном количином црног бибера и шипком цаиенне. Можете их чак и ставити у дукеле печурке и хранити их пармезанским мрвицама ако желите да будете стварно фенси.
Реч упозорења: Када се дубоко пржење мека шкољка, парница може да се створи у канџе и ногама, што доводи до пуцања (и могуће прскања врућег уља). Избегавајте ово тако што ћете притиснути пиштољ кроз сваки сегмент канџе и ногу пре пржења или стављајући другу пржену корпицу унутар прве да би ракове биле потпуно потопљене у уљу.
У наставку су вам неки корисни савети и рецепти да бисте почели да уживате у пријатним меканим шкољкама.
- Рецепт за ракије на ражњу на жару
- ВИДЕО: "Чишћење горе наведених ракета" (са печеним ракчастим крабским рецептом) - НИТимес.цом