01 од 05
Кувајте свеже, живахне раковице
Молли Ватсон Живе раковице се чудно испоручују када се правилно рукују и задржавају на леду, али постоји нечега у вези са локалном сезоном ракова која се не може побити да ли је то Дунгенесс рак извучен из Тихог океана или плавих ракова из залива Цхесапеаке Баи.
Без обзира на то које раковице имате на располагању, користите овај водич да бисте их спремили да једете .
Ракови који се чувају на леду или у фрижидеру ће бити летаргични, али чак и они би требали реаговати на то да се у најмању руку покупи или помери са мало кретања ногу. Ако изаберете ракове из резервоара или хладњака, потражите праве примерке.
Желите да кувате ракове пре него што их очистите. Врело је чешће, али ракови растопају из пота мање воде уписане и више испуњени сопственим соковима.
Да се врели : доведите велики лонац воде у врелину. Додајте довољно соли, тако да је укус сличан као океан. Додајте било какве зачине или лековито биље (Стари залив има доста присталица, на примјер, и лако је направити и домаћу верзију ). Додајте ракове и потопите док се не кувају, 10 до 15 минута у зависности од величине ракова.
За Стеам : Дајте око један инч салате воде како би се врео на дну великог лонца. Поставите корпу за пару у лонац и раковице у корпи или , ако имате много ракова, једноставно их закуците. Покријте лонац и паро док се ракови не кувате, 10 минута за мале плаве ракове и 15 за веће Дунгенесс и до 20 минута за још веће раковине.
Уклоните ракове из посуде и пустите да седите док се не охлади. Можете их брзо испирати под хладном водом да бисте померали ствари заједно. Други људи носе рукавице од латекса и штите се од топлоте шкољки.
02 од 05
Извадите предјело
Молли Ватсон "Перун" на раковини је троугао шкољке на дну раковице (код мужјака је мањи, ужи и више ошиљен, а женама је већи, шири и заобљенији). Извадите бочицу тако што зграбите тачку према предњем делу раковице и извлачите га.
03 од 05
Уклони Царапаце
Молли Ватсон Након што сте извукли предњи део, видећете малу рупу између тела и горње љуске или карапа, на задњој страни ракове. Држите тело једном руком и повуците горњи љускавац зграбом љуске тамо где је та мала рупа.
Текућина која ће се појавити назива се "маслацом краба" (то је дебела са задње стране ракије) и многи људи га чувају за употребу у супи или чак као сапун за саму рак. Ако желите да резервишете маслац, обавезно држите ручку наопачке и повуците тијело горе и од горње љуске тако да шкољка скупља течност.
Већина људи одбацује карапић, али неки људи воле да чисте љуску користе га за послуживање салата од ракова.
04 од 05
Уклоните Гиллс & Мандиблес
Молли Ватсон Када горња шкољка нестане, видећете унутрашњост крабе. На врху су два реда непрозирних и пернатих шкриљаца. Ово није укусно. Једноставно их искључите и одбаците.
Мандили, на предњој страни раковице, морају бити уклоњени - једноставно поставите две ушне ствари да их разбијете од раковице и одбаците их.
05 од 05
Ринсе Цраб Цлеан
Молли Ватсон Преостали делови раковице (поред љуске) које не желите да једете су чворови. У свијету чишћења животиња, црева су врло безбрижна. Једноставно их исперите под хладном текућом водом.
Сада имате потпуно очишћену ракију. Након што сте урадили једну или две, они прилично брзо иду. Очишћена ракија је спремна да служи, ако имате људе сами себи да изаберете раково месо (можете гостима понудити ајоље , заједно са сличним маслацем, за потапање), или сте спремни одабрати да ли ћете користити раковино месо у другом јело као што су ракови или гумбо (погледајте како да пружите рак за идеје).
Мање очишћене ракове могу се послужити у цијелости, али ћете желети да разбијете веће ракове од којих ће људи радити, или ако ћете одабрати месо ракије прије служења. Већина ракова може се сломити пола или четвртине ручно. Користите велики нож како бисте смањили веће или теже раковице (или да бисте спасили руке).
Погледајте како да крекете и одаберете рак за додатне детаље.