Хајде да научимо како читати рецепт за кување. Кување и печење су две дисциплине у производњи хране. Док печење користи прецизне формуле, кување је мало толерантније. Можете замијенити састојке и чак промијенити количине састојака, до тачке.
Овај рецепт, за једноставне шпагете , је лако направити. Услови кувања могу бити збуњујући, а већина кухињских књига није толико детаљна колико би многи почетници желели.
Обавезно прочитајте десет најчешћих грешака у рецепту.
Кување је наука, а рецепт је као хемијска формула. Једном када научите језик, стручност и знање кухања расте скоковима и границама!
Речи означене словима су објашњене у наставку.
Једноставне шпагете
- 1 тбсп. маслиново уље
- 1 шоља сецкана лука
- 2 каранфилића бели лук, млевени
- Говедина од 1/2 килограма
- 2 парадајз сос од 8 унаца
- 1-1 / 2 шоље воде
- 1 тсп. со
- 1 тсп. сушени першун
- 1 тсп. осушени босиљак
- 1/4 тсп. бибер
- 4 оз. некувану шпагетску тестенину, поломљена
Загрејте маслиново уље у тешкој понуди на средњој температури и додајте лук и бели лук. Кувајте и мешајте до прозирне . Додајте млевено говеђе месо и кувајте и мешајте док се говедина не смеше и поврће је нежно . Мешајте у преосталим састојцима осим за нечистоће шпагете. Додајте до вреле, смањите топлоту и утурајте 3 минута.
Додајте нечуваним шпагетима у сапун који сипате мало, уз мешање да бисте га држали раздвојени. Чврсто покријте и симулирајте 20-25 минута на ниској врућини или док се теста не испразне, често мешајући . Послужити са нарибаним пармезаном. Служи 3-4
Објашњења
- Први корак у кувању је читање рецепта све до краја, од почетка до краја. На овај начин ћете знати да имате све састојке и алате на руци. Такође ћете моћи да прегледате термине које не разумете, тако да се кухање наставља без проблема.
- Већина добрих рецептура почиње са листом састојака, а састојци су наведени у редоследу који се користи. У овом случају, маслиново уље иде прво у тањир, а затим следи лук и бели лук.
- Мерења у рецептима су критична. Када рецепт реците за жлицу или чашу жалфије, аутор вам значи да користите стварне мерне предмете , а не кашике које користите за исхрану и служење. Користите меру степена куповине уместо шољице за кафу. Користите сет угнезданих мјерних чаша за сухе састојке и чаше за мерење течности за течне састојке.
- Чак и ред речи на листи састојака мења припрему хране. На примјер, ако рецепт рецемо за "1 чаша за чаше, сецкана", која се разликује од "1 шоље сецкане матице". У првом случају, требало би прво измерити 1 шољу нехрђаних оклопљених орахова, а затим их исецати. (У случају ораха, "цела" навртка је заправо половина матице. Не претерано буквално!) У другом случају, матице прво треба исецати, а затим мерити. Постављање зареза мења технику мерења.
- У горенаведеном рецепту, лук се исечени и затим мјери . Бели лук је млевен; то јест, пресечено на врло мале комаде.
- Конзервиране састојке су специфициране тежином; 8 унци парадајз соса.
- Након што прочитате рецепт, сакупите све састојке, посуде, туне, посуде и мерни прибор који ће вам требати. Идите полако и двоструко проверите све кораке и састојке.
- Тело рецепта садржи упуте о комбиновању и грејању састојака. У рецепту за шпагете изнад:
- Грејање маслиновог уља значи ставити га у тањир, укључити врућину на средину и оставити уље на врућини 1-2 минута док не осетите топлоту када држите руку 3-4 "изнад посуде.
- Степени топлоте су обично означени на бројчаним редовима. Окрените точкић тако да показује на најнижи део подешавања топлоте. Увек можете да укључите загревање, али прекомерна храна је трајна! Средња топлота је тачно на средини точкића. Нижа топлота је такође означена, а доња 1/4 је у опсегу од офф-то-хигх.
- Кување лука до прославе значи да се боја црног лука прелази из чисте беле до мекше беле, која је транспарентнија.
- Смеђање млевене говедине значи кухати само док не нестане розе или црвене боје. Премешајте виљушком тако да се комад говеђег говећег меса разбија док га кува и остављате се са малим униформним деловима. Ово НИЈЕ значило да се кува све док месо не окреће боју тамног дрвета.
- Кување поврћа све док нећ не значи да када их покажете или пробијете виљушком, вилице виљушке лако клизе у тело, уз мало отпорности.
- Симмеринг и кључање су степени кувања. Мешавина значи да се мали мехурићи успоравају на површину течности. Текућа течност не прави много буке. Велики мехурићи брзо повећавају површину течности. Чврста течност је прилично бучна.
- Тестенина је нежна када се скува све до краја. Да бисте то тестирали, уклоните једну жичану тестенина из сосфа, исперите је хладном водом и пажљиво исеците на пола. У тестенама не сме бити белих површина или само танка бела линија ако вам се свиђају тестенине да имате више текстура. Онда пробај. Тјестенина не би требала укусити брашно, а текстура би требала бити блага, али и даље чврста, названа " ал денте " у италијанској терминологији.
- Мешање често значи да манипулишу састојцима кашиком на свака 2-3 минута. Уверите се да оштетите дно тепиха, тако да ништа не палице и не гори.
- Сви рецепти имају временски период кухања. Ова времена се тестирају коришћењем техника толеранције у тестним кухињама. Започните тестирање за доношење на почетку временског распона. У горе наведеном рецепту почните да проверавате нежност шпагета на 20 минута. Не би требало да кухате јело више од 25 минута, иако многи фактори могу утицати на тајминг. Док рецепти за печење имају тестове донести , само запамтите да почнете тестирање на почетку распона времена при кувању рецепти и уклоните храну из врућине кад вам добро изгледа!