Врела и парење, печење на роштиљу и печење
Свежа, слатка краба је знак различитих сезона у различитим деловима земље. Без обзира да ли кухате љетне плаве раковице у Мариланду или зимским раковима у Дунгенесс-у у Калифорнији, најслађа, најцењенија краба је само кувана. Често можете купити ракове који су већ кувани и очишћени, али најбоље ракије су ракови које сте сами скували. Хлађене раковице после кувања не уништавају укус, али то помало смањује.
Добра вијест је да су кухињске ракије супер, само покушајте један од ових једноставних рецептура.
Како врели ракове
Боилинг је најчешћи начин за кување ракова и омиљена метода за све сорте.
- Донијете велики вреле воде у врелину. Уверите се да је довољно сооље, тако да он има укус сланог као океанска вода. Неки људи се заклињу додавањем пива или бијелог вина у воду. Додајте било какве зачине које вам се свиђају - Олд Баи има своје навијаче, то је сигурно - а потом и ракови.
- Додајте ракове што је могуће брзо један за другим, тако да кувате исту количину времена. Враћајте воду до цурка и кувати док ракови не почну да плутају. У зависности од величине ракова, то ће се десити за 10 до 15 минута или тако.
- Користите клешта да бисте уклонили ракове и подесили их док нису довољно кул за руковање.
Како се рамови рађају
Парићи ракови помажу им да држе властите укусне сокове и спречавају их да се воде на води, јер се то може догодити са кључањем.
- Додајте уље од слане воде до врућине у великом лонцу.
- Ставите ракове у корпу за пару или их убаците или их једноставно закуците у посуду и пустите да се доње крабе окрећу и постану платформа за друге ракове да паре.
- Покривајте и кухајте 10 до 20 минута, у зависности од величине ракова. Уклоните паробу или извуците ракове из посуде са клештаћима. Пустите их да седну док не буде довољно хладно да би се руковао пре него што их очистите и служе. Познато ми је да им пружам испирање под хладном водом како бих убрзао процес.
Никад раније очистили ракове? Погледајте како очистити ракове .
Како роштити ракове
Морате очистити ракове пре него што их грилите. Брзе је вапнење или паро, па су полу кувани, а грилл их завршава и додајући неки укус богат ватром.
- Укопи или пари ракове као што је горе описано око 5 минута, пустите их да се охладе, а затим их очисте.
- Баците све очишћене ракове (или половине или четвртине у зависности од величине) са неким маслиновим уљем, а можда и млевеним каранфилићем или два, плус мало ситаног рузмарина или листова тимијана ако желите.
- Поставите их на врућу роштиљ док се не прокувају и не смеју, око 4 минута по страни. (Да ли вам се деси да имате ракове мекане шкољке? Видите како да их грили овде .)
Како печенити ракове
Морате почети са врућом рерном, па је прво загрејати (најмање 450 Ф).
- Као и са раковима на роштиљу (изнад), морате их брзо кувати или парости и очистити их прво (осим ако то није тип особе која може очистити уживо рак).
- Баците очишћене ракове неким уљаним или растопљеним путером, аромама или зачина или зелених трава (млевена шљунка или чесен је укусна, али тако је и мешавина млетог ђумбира и зеленог лука).
- Ракове поставите углавном у један слој у посуди за печење и кувамо у врућој рерни (450 Ф или чак 500 Ф) све док се ракови не смеју и сипају (и кувају) око 10 минута.
Једном када имате неке кухане раковице, погледајте како јести рак као про и добијате идеје о томе како да послужите разбијеним раковима .