Цхилес релленос (буквално, пуњене паприке ) су једна од класика коју мексички ресторани готово увек нуде. Име посуде најчешће се користи у множини (обе ријечи се завршавају с ), али се служба скоро увек састоји од само једног папра.
Пуњење чиле реллено често се састоји само од сира (што их чини идеалним за вегетаријанце или људи који се уздржавају од меса током Лента, на пример), али може бити готово било шта. Можеш ставити паприку са пицадилло, разбијеног пилетине, туњевине рибе, рефрактираног пасуља или нешто друго; сви ће бити укусни.
Овде ћете научити све трикове како да направите цхилес релленос - одличну серију, да ли можемо додати. Задатак може изгледати мало застрашујући, пошто је ово јело донекле радно интензивно, али ниједан од корака није посебно тежак. Допустите себи мало додатног времена када први пут направите; у следећој прилици, знаћете шта да очекујете, а ваше чиле ће се лакше спојити.
Овај рецепт је Цхелсие Кенион
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма велике печене и ољуштене
- свеже зелене чиле (поблано или Анахеим добро ради) *
- 5 великих јаја, расхлађена, одвојена у белце и жуманце
- Брашно брашно од 1/4 чаша (корисно, али опционо)
- 1 килограма резане или расечене
- куесо бланцо, мексички Манцхего или сир Цхихуахуа , или резана пилетина,
- говедино пицадилло , или друго пуњење
- Уље за пржење (довољно да дође до дубине од 2 инча у вашем тигању)
- Прстохват соли
Како да се направи
* Ако свеже зелене чиле нису доступне, користите конзервиране целе зелене чиле.
Печените чиле на врућем роштиљу или под броилер на високој врућини. Користите клешта да их повремено претворите, печење док се кожа не појача и не изгори .
Када је кожа паприке довољно избалансирана и блистирана, уклоните са врућине и пустите да се охлади на собну температуру, тако да се не запалите. Одлепите кожу од хлађених чилија, исперите прсте ако постану лепљиви. (Напомена: Немојте сами испирати паприке , пошто ћете већину њиховог исперавања прањем.) Пазите да не исцртите чилију док је пелете.
Уклоните семе (незгодан део): Печена паприка су изузетно мекана и крхка и лако раскида. Направићете мали део у сваку чилију дугачком од 2 до 3 инча, довољно велик да бисте добили кашику. (Не оклевајте да користите постојећу сузу, ако постоји!) Деликатно убаците кашику у бибер и извадите сјеме и бијелу мембрану напоље, покушавајући толико напорно како можете да не разбијете месо.
Ставите чилије : ставите парче сира или кашику пуњења у сваку паприку; ради споро, деликатно и без присиљавања. Ако је комад сира или кашика пуњења превелик, исећи га све док се не угура унутра. Немојте претерати чиле; уверите се да се отворене ивице паприке ипак окупљају.
Мати паприке . ( Напомена: Овај корак је необавезан, али у великој мјери може помоћи ако имате тешкоћа да добијете тестенину за јаја која се држи чиле. У почетку покушајте да их направите без овог корака. ) Пола брашна ставите на велику плочу. Ставите чилију на брашно и потресите остатак брашна на врху. Прсните прстом на површини паприке како бисте били сигурни да је потпуно прекривен, а затим прашину преосталих брашна (паприка би требало да има само лагани премаз од брашна) и подесите чиле у страну. Поновите овај поступак са сваким од паприка.
Припремите тесто : За ово једноставно тесто, бичите јајаће белце у охлађеном посуду док не буду чврсти. На кратко пребијте жуманце и полако и лагано их пребаците у ударане белце са шљунком соли.
Обложите и кувате чилије : загрејте уље. Испитајте га капом теста пре него што ставите читаву чилију; ако пад пада и плива до врха, то је права температура. Ако тоне, уље није спремно; нека загреје још мало.
Када је уље довољно врело, можете пржити капут и пржити паприку. Једном за време држите чилије за стубом и подигните дно прстима или кашиком. Попити пуну паприку у тепсију, а затим пажљиво ставите у вруће уље да се пржите. Кувајте на минут или два, окрећите га на пола пута кроз пржење све док тастер није оштар златно браон.
Уклоните чилију из уља и пустите да се исуше на папирним пешкирима све док се паприка не испржи.
Послужите својим укусним чилијама релленос одмах са бијелим пиринчем или мексичким пиринчем, сојом или сојом .
Уредио Робин Гросе
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 488 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 19 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 266 мг |
| Натријум | 887 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 31 г |