Плодоносно и напорно пролеће "воће", рабарба изгледа као штапиће ружичасте зелене или чак магента целера. Његов укус је, међутим, много више тарту, што је чини идеалном компанијом за шећер у слатким посудама попут штапића, комода и пита (од којих добија своје друго име, "биљка за пита"), али и рабарбара даје и плодност до слатких јела, и врло лепо упарен са свињетином и живином.
Рхубарб се обично продаје без лишћа, а са добрим разлогом: лишћа је отровна.
Ако расте и бацате рабарбаре или купите је са везаним лишћем, немојте јести или служити листовима.
Када је Рхубарб у сезони?
Хотхоусе рхубарб је доступан већину године, док су стабљике доступне рано пролеће. Пацифиц Нортхвест има довољно среће да у јуну и јулу има другу жетву рабарбара.
Две врсте рабарбара
Постоје два основна типа рабарбара која се налазе на тржиштима и већим продавницама прехрамбених производа: старијој, традиционалној сорти, са дебљим, зеленијим стабљиком и интензивно обојеним, витким сортом, понекад се зове роштар рабарба. Дубоке црвене стабла свакако чине светлија, атрактивнија јела, али концентрисана боја указује на концентрисану кљуну, а зелени стабљици имају лепо избалансиран, малог окуса.
Куповина и складиштење рабарбара
Без обзира на њихову боју, стабљике би требале бити тешке и оштре са напето, сјајном кожом. Пази на гумене, влакнасте, суве стабљике.
Добро оперите стабљике и исперите сувим крајевима и лишћем, одбацујући их (запамтите, листови су отровни - садрже оксалну киселину, као и гликозид антракинона.
Чувати, очишћене и осушене стабљике у пластичној пластици у оштром фрижидеру фрижидера.
Како обнављати рабарбаре
Листови рабарбара садрже и оксалну киселину и снажнији, неидентификовани токсин, па је њихово одрезивање и одбацивање неопходно.
Иако је искушење да олабавите влакнасту кожу док исечете стабљике, покушајте да се одупрете - кожа садржи пуно боје и укуса.
Тхе Сциенце оф Цоокинг Рхубарб
Два ствари се деси да рабарњају када се кува: сокови се изгубљују и распадају се у фрапезане прорезе прозирних влакана. Врло кувана рабарбара има савршену јеличану конзистенцију за џемове, чутове и компоте, али није тако привлачна када се шприцају или се распореде на тарту. Брза топлота даје нежне, али кохезивне комадиће рабарбаре са богатим укусом и природним, сјајним сјајем.
Рхубарб Реципес
Рхубарбова трава плодност чини га савршеним за употребу у десертима.
Рхубарбова интензивна напитак чини и лепу фолију за слане посуде:
Немојте да кувају? За једноставну снацк купите рабарбаре у меду или шећеру.
Још разлога за јести рабарбаре
Рхубарб стабљике су високо хранљиве, које садрже оптерећења калцијума, мангана, витамина Ц, витамина К, влакана и читавог броја антиоксиданата.