Савети и идеје за прављење укусне јужне пржене пилетине
Југари нису били први људи на свету који су пржили своје пилиће. Скоро свака земља има верзију пржене пилетине, или фрицассее, од вијетнамског Га Ксао до италијанског полло фриттоа. Шкотски људи који су се населили у раном југу можда су представили методу у Сједињеним Државама. Они су пожељно пржили своје кокошке, уместо да их пече или кувају, као што је Енглези урадио. Тек почетком 1900-тих тај рецепти за пржену пилетину почео су да се појављују у популарним "сјеверним" кухињама.
Кувар за 1896. године Фанние Фармер се односи само на "Фриед Цхицкен" као фрицассее сервиран са "Бровн Сауце" или као "Цхицкен Мариланд".
Мари Рандолпх, у трећој штампи "Виргиниа Хоусе-Вифе" (1828), рекла је како направити пржену пилетину. Врло једноставно, пилићи се сјечу, издувавају у брашном, посути с мало соли, стављају тепихе вруће масти и пржене до златно браон. Током година постојала су стотине покушаја побољшања њеног рецепта и пуно трикова и посебних додира, али све су то само мање варијанте на оригиналном. Мери Рандолпх помиње да се сок од сокова са "отпадима", али кремов сосак који се често служи прженим пилетином изгледа да потиче од јела "Мариланд пржена пилетина". У куварској књизи, "Педесет година у кухињи у Мариланду" (Балтимор, 1873), једини рецепт за пилеће пилетине назива сос од маслаца, креме, першуна, соли и бибера.
Варијације
Постоји стотине рецепата за јужне пржене пилетине, а то је центар више контроверзи него можда било која друга намирница. Од зачина и превлаке до масти и времена кувања, дискусије о "стварној" јужној пржени пилетини могу започети неке живахне расправе широм југа.
Неки људи ће вам рећи да уклоните кожу пре тијека, док се други заклињу двоструким потапањем пилетине. Неки су уља уља, неки у маслацу, други у масти или сланини.
Рецепт у "Тхе Фокфире Боок Аппалацхиан Цоокери" препоручује браонирање пре него што покрије, а затим се споро и чешће окреће. Цамилле Гленн, у "Херитаге оф Соутхерн Цоокинг" наводи да се пилетина не посуши у млеку, мрвица или тепиха, већ се једноставно баци у брашно, док рецепт у "Јужном кухању" "Нил Нил" захтијева намакање у пинку. Јамес Виллас, у америчком укусу, испушта своје комадиће пилећа преко ноћи у млеку и лимунов сок и кува их у скровишту поврћа уз додавање 4 жлице мачје сланине. Неколико ствари за које сви изгледа да се слажу су да тањир мора бити добро зачињено црно гвожђе (пожељно дубоко и са поклопцем), пилетина мора бити млада и поносна, и да користите прсте да поједете пржену пилетину .
На страни
Бисквити, шунка и кукуруз на плавој боји су популарна јела која служе са прженим пилетином, посебно за пикнике и куваре. Потпуштени кромпири са сосом или помфритом су вероватно сви омиљени, али вафли, кромпир салата , макарони и сир и макарони салата су одлични избори.
Узмите своју поверену укусну вешеру и пробајте неке рецепте.
Припрема и савети за кување
- Дип пилећи комади у испареном млеку помешани са мало јаја пре него што се потопите у мешавину сувог премаза.
- За једноставно чишћење користите пластичну врећу за складиштење хране или смеђу папирну врећицу како бисте обложили пилетину мешавином сувог премаза.
- Додајте влакна (и текстуру) додавањем брана или пшеничног клица у своју премазну премазу.
- Да би се штап за премазивање учинио бољи, у року од 30 до 60 минута пре пржења хлади обложену пилетину (откривену).
- Пробајте мало крушног јела или срушите несладене житарице у смеши премаза.
- За супер хрскаву пржену пилетину, користите полупино и полу кукурузни шкроб, уз уобичајене зачине и 1/2 чајне жличице праха за пециво.
- За суву хрскаву облогу, убрзајте док не порите, а затим завршите кување у 350 Ф пећници.
- Млађи пилићи, бројлери, кајмони, фритезе, роштаци и кокошке коцке су најбоље за пржење.
- Дијелове кокошака које не користите треба ставити у посуду са мало першуна, шаргарепа и воде за покривање. Умерите док се течност не смањи за пола, затим напрезање и фрижидер. Када се расхлади, смањите масноћа од врха и користите у сосовима и супи или замрзујте за будућу употребу.