Било да је уредно или у коктелу, то је омиљено
Писцо је снажна јужноамеричка ракија са дугом историјом и страственим пратњом. И Перу и Чиле извози Писцо, а обе земље тврде да су оригинални произвођачи ликера.
Писцо је израђен од само одређених врста грожђа, који су ферментисани и дестиловани у снажан "агуардиенте". То је суштински састојак чувене писко писца и чак се прославља националним Писцо Соур Даиом (Диа дел Писцо Соур) у Перуу.
Историја
Шпански освајачи донели су винове лозе у Јужну Америку како би производили вино за сопствену потрошњу и извоз. Прича говори о томе да је писко настао као начин коришћења остатака грожђа који су непожељни за израду вина. Писцо је технички ракија, направљена дестилацијом ферментисаног грожђа.
Како ова необична ракија има своје име је у спору. Неки кажу да ријеч "писцо" долази из ријечи Куецхуан "писку", што је назив птице која се налази у долини регије Ица у Перуу. Можда се то назива по граду Писцо, луку у близини Перућих линија Назца, из којег је писмо отпремљен у Лима. За име је такође речено да долазе из великих пре-Цолумбиан глине посуда, назване писцос, које се користе за ферментацију грожђа.
Писцо је произведен иу Чилеу стотинама година - ови региони су једном били део исте шпанске вицерове. Животни спор око тога да ли писцо припада Чилеу или Перуу наставља се и данас.
Производња
Писцо је израђен од специфичних сорти грожђа који се гаји у одређеним регионима Перуа и Чилеа. Грожђе се ферментише у вино, а затим дестилује. Добијени ликер је кратко стар, а затим се флашира. У Перуу, писцо никада није разређен, према строгим, одређеним правилима који регулишу његову производњу.
У Чилеу, писцо се понекад помеша са дестилованом водом како би досегла жељени садржај алкохола.
Врсте Писцо
Постоје четири категорије писца, направљене од седам сорти грожђа. Писцо пуро је направљен само од црног, не-ароматичног грожђа, обично сорте куебранта. Ово су оригинално грожђе које је пренело из Шпаније, која се наводно променила и прилагођавала новом окружењу, што је резултирало јединственим укусом. Писцо ароматицо је направљен од једне од још четири воћне и ароматичне сорте: мусцател, Италиа, албилла и торонтел. Писцо ацхоладо је направљен од мешавине неароматичног грожђа и једне или више ароматичних сорти. Писцо мосто верде је направљен од делимично ферментисаног грожђа. Писцо пуро и писцо ацхоладо су сорте најчешће коришћене за писање писака.
Писцо Коктејли
Писцо је кључни састојак у неколико занимљивих коктела. Иако писцо има висок садржај алкохола (у распону од 60 до 100 доказа), он има укус веома глатко, а многи људи уживају у њежном питању. Писцо је познат по томе што изненађује првопласиране своје потенцијале, нарочито када се упија у коктел. Писцо соурс су знатно јаки.
Лима узима кредит за прву киселу писцу. За свог проналазача речено је да је био северноамерички бармен Вицтор Моррис - који се звао "Гринго Моррис" - у 1920-им, који су имали Бар Моррис, близу срца града са Плаза де Армас.
Осим писцо, кључни састојци за одлично писко киселина су писко, врло тарт кључни лимес, јаје бијела и ангостура биттерс . Класични препарат се потреса преко леда, али се такође "замрзава" у блендеру са здробљеним ледом. Када кисело писмо прелије у чашу (обично старомодно коктел стакло), бела јаја треба да направи најмање пола инча пене на врху стакла. Горчице су посути на врху пене.
Постоји много других класичних писко коктела:
- Алгарробина, кремасти коктел направљен са алгарробинским сирупом и кондензованим млијеком
- Хилкано (писцо и гингер але)
- Чилеански божићни коктел кола де моно ("мајмунски реп").
У тренду нових коктела "писцо" и даље се изумљавају, а многи користе егзотичне тропске воће доступне у Јужној Америци. Марацуиа сурес се праве са соком од страственог воћа, а популарна агуаиманто киселина се прави са томатилошким воћем.
Манго соурс су дивно освежавајући.