Чиле су мексичка храна и могу се дати још далеко од Азтеца и Мајана, где су били главни дио њихове исхране заједно са парадајзом, кукурузом и скуасх-ом. Многи доступни извори хране нису имали много укуса, тако да су додали чиле да им помогну у сезони. Јели су чиле са готово сваким оброком, чак и додајући им у своје какао да направи чоколадни чоколадни напитак.
Шта ћеш ти требати
- Греен Цхилес као што се тражи у вашем рецепту, као што су поблано, Хатцх, Анахеим, Калифорнија или друге локалне зелене чиле.
- Чиле треба да буду велике, величине од око четири до девет центиметара. (Такође можете печити мање чиле као што су јалапено или серрано, али су у мањим количинама боље за салсу и друге ароме.)
Како да се направи
Извор топлоте
- Почните припремајући извор топлоте. Требат ће вам нешто изузетно вруће да би се чиле сложили.
- Отворени пламен, као што је роштиљ, је најбољи, али можете их такође печити у врели панели или под броилер.
- Подигните врелину и почните печење чилија често их претварајући преко извора топлоте. Печите их све док се кожа не појача и експлодира.
- Кожа не треба да буде чврста црна, само затамњена у областима, а остатак коже треба да се појави опуштено и браон.
- Требало би трајати око 10 минута преко отвореног пламена или у бројилнику, а 15-20 минута ако их печете у тавану.
Пећи Цхилес (опционо)
- Када се кожа темељно избегне, уклоните чилије из извора топлоте и у посуду.
- Покривајте чашу лабаво, тако да вреле печене чилије стварају пару. Поклопац можете покрити алуминијумском фолијом, поклопцем или ручником.
- Пустите чиле на пару око 10 минута. Ово помаже да се кожа још више ослободи коже, али овај корак може бити прескочен ако је вријеме од суштине.
Припрема Чилеа
- Када се чилије довољно охладиле тамо где их можете додирнути, почните пилинг коже. Кожа би требало лако исперити, али ако је тврдоглаво, можете га водити под топлом водом док пилинг.
- Ово ће уклонити неке од чилија укусних уља и требало би учинити само ако је кожа веома тешко уклонити.
- Ако користите зелене чиле за релленос (пуњене чилије) користите нож за пресецање дводелног прореза са стабљике и доле и користите кашику како бисте пажљиво извадили семе. Печени чили су врло лако отровни, па полако и узмите своје време.
- Ако користите чилије за било шта друго, можете да исечете део стабљика и онда прорезите преостале чиле низ целу страну и отворите је.
- Користите кашику да бисте сјебали семе. Отпустите семе и стабљике и користите печену зелену чилију у рецепту.
Додатне Информације
Све чиле почињу зелено, а онда док зоре, оне мењају боју на жути, наранџасти, црвени или љубичасти. Зелене чиле су одабране чим постигну своју пуну величину, али пре него што почну да мењају боју.
Обично су печени пре него што их користе у рецептима да би дали димни укус, као и да их омекшавају и учинити лако скинути кожу. Печени зелени чили се могу исецкати и користити као топпинг за мексичка јела као што су тацос и енцхиладас, или чешће се користе у мексичким супцима ( посоле, чиле верде ) или у салси ( салса верде ).