Овај сендвич рецепт за свињски стомак је игра на класичном БЛТ-у са свињским штапом замијењеним сланином. Споро печење је дугачак процес, али резултат је месо са невероватним укусом. Дакле, останите тамо, крајњи резултат је вредан тога.
Регуларни маио ће добро функционирати уместо димљеног аиолија који се зове у овом рецепту и замењују кисене редквице са било којим кромпираним поврћем по вашем избору. Свјеже брескве се могу додати овом сендвичу за ту непоновљиву комбинацију укуса слатког и сланог ако стварно желите да га гурнете преко врха!
Шта ћеш ти требати
- За свињетину:
- 1 кг свињског стомака (пљуска на димљеној или сланој сланини)
- Косхер сол и свеже млевени црни бибер (по укусу)
- 2 кашике сенфа (Дијон)
- 3 жлица смеђи шећер (светло, упаковано)
- За сендвиче:
- 2 кашичице биљног уља
- 1 кашика сок од лимете
- 1 авокадо (преполовљен, пресечен и резан)
- Косхер сол и свеже млевени црни бибер (по укусу)
- 8 кроасана (сендвич стил, подељен на пола или квалитетан бели крух)
- 1/4 чаша димљени аиоли
- 1/2 шоље
- кисели редкови (исушени)
- 1 шоља аругула лишћа (или спужве за воду или плодни першун)
- Опционално: 1 бресква (зрела, или персиммон, или јабука, преполовљена, поспан и резана)
Како да се направи
Кување свињског стомака
- Загрејати пећницу до 325 Ф. Поставити дупли слој алуминијумске фолије на плочицу за печење и поставити свињски стомак у средиште, дебелу страну горе.
- Сезоните обе стране сољу и бибером и равномерно прелијте Дијон преко месне стране (а не коже).
- Потросите смеђи шећер равномерно преко сенфа и притисните тако да се придржава.
- Свјежити свињетину у фолију и печење у трајању од 3 сата. Нека се охлади на собну температуру.
- Скините кожу од свињског стомака и одбаците.
- Чврсто омотајте стомак у пластичну амбалажу и темељно охладите у фрижидеру најмање 2 сата и до 5 дана.
Направите сендвиче
- Одвијте свињетину и исјеците га на 8 парних резова. Загрејте уље у великој трпези без штикла на средњој високој врућини. Додајте свињетину и боре на обе стране све до оштре, око 1 минута по страни. Исцедите на папирним пешкирима.
- Потапајте лимун сок изнад аћокадних резина и лагано их додајте сољем и бибером и оставите их у страну.
- Пропустити 1 жлицу димљеног аиолија на 4 крушке или 4 од крушака.
- Врх преосталих 4 комада хљеба са 2 слице свињетине стомака сваке, праћене неким киселим редквицама, 1/4 од аругула листова, и 1/4 четвртине авокада резина. Врх са неколико опционих бресква брескве.
- Ставите горње делове круха на врх и служите одмах.
Извор: Репринтед уз дозволу Рицхарда Блаиса (Рандом Хоусе, 2013).