Увећите било коју прилику још посебнијим служећи се овом укусном једу једом. Састоји се од слојева мирисног, дугогодишњег басматијевог пиринча и шкампа куваног у укусној мешавини целе и прашкастих зачина, куваних до савршенства. Бириани има времена да се припреми и листа састојака може изгледати бесконачно, али то је потпуно вриједно труда!
Осим тога, састојци су уобичајени у индијском кухању, тако да их лако можете наћи у локалном супермаркету или индијској продавници хране. Бириани можда неће добро замрзнути, али ће се задржати дан или два у фрижидеру и укусиће се још боље дан након што је куван. Јхинга Бириани одлично иде уз зелену салату и раиту по свом избору.
Шта ћеш ти требати
- 500 грама Басмати пиринач
- 500 грама велике
- козице су гранатиране и уништене
- За маринаду:
- 1 чаша несладканог / обичног јогурта
- Сок од 1 лиме (или лимун)
- 1/2 тсп турмериц повдер
- 2 тбспс пасте од белог лука
- 1 тбсп гингер паста
- Дасх салт (или по укусу)
- За пржење:
- 4 - 5 тбспс уље за кување (поврће, сунцокрет или канола)
- 4 велика лука нарезана је танко (подијељено на 3 једнаке порције)
- 3 велика парадајза фино исецкана
- За суху масалу:
- 4 тбсп семена коријандера
- 2 тбсп семена кума
- 1 тбсп саунф / анисеед / феннел семена
- 1 тбсп кхус кхус / мак семена
- 2 "комад цимета
- 5 каранфилића
- 5 зелених карамома
- 10-12 црних бибера
- 2 сувог црвене чилије
- За Вет Масала:
- 2 зелене чили
- 1/2 чаше свежег коријандера
- 1/2 чаше свеже
- листова менте
- За гарнитуру:
- 1 жлица шафранске жице
- 3 тбспс топло млеко
Како да се направи
- Ставите богате у фино сито и оперите под текућом водом док вода не прође. Сада ставите пиринач у дубоку посуду и попуните посуду довољно топлом водом да бисте потпуно покрили пиринач. Потопите 30 минута.
- После намирнице ставите пиринач у дубок лонац и додајте довољно воде да покријете пиринач и 2 "изнад њега. Кувајте пиринач на средњој врућини све док готово не завршите - да бисте тестирали, стисните неколико зрна између палца и показивачког прста. исцрпљујуће, али неће потпуно сипати. Испустити готово кувану рижу кроз сито и држати се по страни.
- Маринате козице у дубокој, неметалној посуди, додавањем јогурта, лимуновог сока, куркума у праху, ђумбира и чесна пастама и сланом по укусу. Добро испрати и оставити најмање 1 сат.
- Загрејати ражњу или равну посуду на средњем пламену и пажљиво печити све састојке поменуте под 'За суву масалу / мешавину зачина' док не почну да постану благо тамни и да ослободите слабу арому.
- Одлучите кардамом и уклоните семе. Баците кожу даље. Сада сипајте све пржене састојке на фин прах у чистој, сувој млин за кафу .
- Сипајте састојке поменуте под "За влажну масалу" до глатке пасте у процесору хране .
- Загрејте уље за кување у дубокој корпи до врућег, а затим пржите 1 од 3 порције сецираног лука све до хрустљавог и златног. Када завршите, исцедите и уклоните са уља и држите се на папирним пешкирима како бисте касније оборили бириани.
- У истом уљима додајте преостали резани лук и пржите до меке. Сада додајте парадајз и пржите до меке.
- Додајте све претходно припремљене суве и влажне састојке масала и попрскајте док уље не почне да се одваја од целе мешавине.
- Сада додајте козице и све маринаде у ову мешавину зачина. Мешајте и оставите да кувате док се грице не раде. Немојте преврскати, јер ће се шкриљама добити у густој текстури. По потреби с солом. Уклони из ватре.
- Потопите шафранске жлице у 2 до 3 жлице топлог млијека.
- Узмите велику, дубоко отпорну пећницу за печење (она мора имати свој сопствени поклопац за пећницу) и лагано мазати с уље за кување . Слажи пиринач и козицу на следећи начин: пиринач - козица - пиринач. Завршите слојем пиринча. Држите неколико остатака у страну да бисте на крају окрасили.
- Излијепите млеко са шафраном све до врха последњег слоја пиринча.
- Украшите с хрскавим прженим луком, сјецканим листовима коријандера. Чврсто покријте посуду и заптивајте.
- Печите у пећници 350 степени Ф за 30 минута.
- Сервирати вруће са раито и зеленом салатом по свом избору.