Истина је да црни пасуљ није обично укључен у блискоисточну кухињу, док су чорба или фава пасуљ најчешће пронађени пулсни усеви. У Сједињеним Америчким Државама, међутим, црни пасуљ је далеко вероватнији на менију мексичких, југозападних и латинских ресторана. Као и све махунарке, црни пасуљ су здрави, напуњени антиоксидансима и имају одличан укус и текстуру. Дакле, иако нису традиционални, они и даље могу направити лијепу алтернативу за чичку у хуммус рецепту.
За пуристе међу нама, реч хуммус заиста долази из египатског израза за доктора. А основни рецепт за хуммус, који је уобичајен у земљама Блиског истока, обично се састоји од чистих чичкица у комбинацији са тахини, лимуновим соком, маслиновим уљем, белим луком и љековитим биљем. Претпаковане верзије могу се наћи у већини великих продавница прехрамбених производа широм Северне Америке.
Уобичајено се хуммус користи као пита за пито или други пљоснати крух и скоро се увек налази на плочама меззе (предјела), заједно са фалафелом, јајчевцима, тахинима и поврћем, као што су парадајз, краставци, редквице, кисели лук и маслине.
Од свих земаља Блиског истока, Израел заправо троши највише количине хуммуса и служи као пратња са скоро сваким оброком. С обзиром на то да су састојци хуммуса у складу са вјерским законима о косхеру, могу се једити и са месом и млијечном храном.
Зрно од бубе су чешће од хуммуса у САД и обично се једу тортилима. Иако ми тежимо да их сматрамо мексичким или мексичким инспирисаним, сипови беан су заиста амерички проналасак, јер се обрађени пасуљ обично једе као бочно јело у Мексику.
Примарна разлика измену зрна и хуммуса је у томе што сојино брашно добијају кремасту киселу крему или друге млијечне производе, док хумус користи јачу, оштарију арома тахинија (паста од сусама).
Хуммус, без обзира да ли је лисната или црна зрна, може да садржи широк спектар зачина, па пробајте кимон, за'атар, оригано или лемонску сумаку.
Тахини је укључен у рецепт и може се купити купљено или направљено од огреботина.
Шта ћеш ти требати
- 1 цан (око 15 оз.) Црни пасуљ, исперено и исушено
- 1/4 чаше сусамске пасте (тахини)
- 1 каранфилић, лупак и млевено
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 кашика лимуновог сока
- 1/2 кашичице млевене куме
- 2 жлица исецкане цилантро или першун
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
Како да се направи
- Додајте испрати и испражњени црни пасуљ, паста од сусама, бели лук, маслиново уље, сок од лимете и кумин у процесор хране и мешајте до потпуно глатких и кремастих.
- Узмите со и слану и бибер како бисте пробали и мешали у цилантро (или першун ако вам се не свиђа цилантро). Ако је смеша превише густа по вашем укусу, додајте пола кашичице маслиновог уља и пола кашичице лимуновог сока или воде.
- Послужите одмах или оставите у фрижидеру у непропусном контејнеру.
- Служи са врућим питом хлебом , чиповима чипова , резним поврћем крутим или тортилским чиповима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 535 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 113 мг |
| Угљени хидрати | 81 г |
| Дијетска влакна | 22 г |
| Беланчевина | 28 г |