У случају да их нисте упознати, Диплес (ТХЕЕ-плес) добијају своје име из грчке ријечи за "фолд".
Они су танки лимови теста који се преклапају док су пржени у хрскаву амбалажу која је замрзнута медом и прашнута циметом и мљевеним орасима.
Овај рецепт је адаптиран из књиге кувара друштва Ладиес Пхилоптоцхос Грчке православне цркве Св. Софије у Елгину, Илиноису.
Шта ћеш ти требати
- 5 жуманца
- 1 цело јаје
- 2 тбсп. маслац (растопљен и хладјен)
- 1/4 чаша поморанџе
- 1 тбсп.
- бренди
- 2 1/2 до 3 чаше брашна (свеобухватна)
- 1 тсп. прашак за пециво
- 2 инча биљног уља (или скраћивање за пржење)
- За сируп:
- 1 шоља меда
- 2 тсп. вода
- Украс: цимет (тла)
- 1/2 шољице
- ораси
Како да се направи
Обрадите брашно прашком за пециво у посуду и оставите је на страну.
Коришћењем ручног миксера или миксера за постоље, пребијте жуманце и јаје у великој брзини док јаја не буду густа и глатка, а боја је светло жута, око 4-5 минута.
Комбинирајте растопљени путер, сок од поморанџе и ракију. Уз миксер који ради, додајте у смешу јаја док се не угради.
Додајте брашно у 1/2 чаше чаша све док се тесто не споји и не држи бочне стране посуде.
Ако имате кукицу за тесто за ваш миксер, можете га причврстити и гнетити тесто са машином. Ако није, окрените тесто на лагано просијену површину и гнетите ручно.
Наставите да гнетите тесто све док не буде глатка и еластична текстура, око 5 - 8 минута.
Одвојите тесто на четири комада и оставите га на пулту прекривеном пластичном омотачем око пола сата.
Након што се тесто одмара, свака секција увлачи у правоугаоне просторије око величине тепиха. Тесто треба бити врло танко око 1/16 дебљине или око дебљине комада картона.
Коришћењем ножа или ножа за резање, исеците тесто у лимове ширине око 5 цм и дужине око 10 цм. Поставите сечене делове на лежиште одвојеним воштаним папирама како бисте их спречили да се држе заједно.
За пржење, биће вам потребан пан са широким дном и дубином од око 4 - 5 инча. Уље ће морати сипати до дубине од око 3 инча.
Гурните уље или биљну скупљању све док не бледите, али не пушите. Ако је уље превише вруће, ваши диоптри ће постати сувише тамни и пребрзо ће се кухати, што отежава њихово кретање.
Поставите лист за тесто у вруће уље. Користећи два велика виљушкаре, држите крај најдаље од вас и скините лист даље од вас. Можете пребацити лим са вилицом или једноставно поставити ивицу између зуба вилице.
Држите ваљку у уљу све док обе стране не буду светле златне боје.
Ови кувају брзо, па будите сигурни да имате своје састојке и алате на месту. Најбоље је да исеците све плочице теста пре него што почнете да пржите.
Испразните и извуците ролне до лежишта слојеване папиром и оставите их на њиховим крајевима како бисте их спречили да постану замагљени.
Да направите сируп, лагано комбинирајте мед и воду и топлину на стоветопу или микровалној пећници. Поставите диоптре на послуживање посуђа и просипајте сирупом. Посути с млевеним орасима и подним циметом.
Да би чипови били чисти, немојте додавати сируп све док не будете спремни за службу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 102 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 55 мг |
| Натријум | 100 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 2 г |