Увод у безвредни дух
Без обзира да ли га пецкате у снифтер или га мијешате у коктеле, ракија је одличан дестилован дух који се налази у вашем бару. Произведен је широм света као Коњак, Армагнац, писцо и еау-де-вие, од грожђа или других врста воћа. Бренди су такође били један од најпопуларнијих алкохолних пића у првим барови, због чега доминира листама најбољих класичних коктела .
Свијет ракије је свакако разноврстан, па хајде да сазнамо о томе како је направљен и што чини сваки стил ракије јединственим.
Шта је Бренди?
Бренди добијају своје име из холандске ријечи брандевијн , што значи "запаљено вино". То је алкохол дестилован од вина или других ферментисаних воћних сокова. Стандардна ракија је направљена од грожђа, баш као и вино. Међутим, може се направити и другим плодовима, укључујући јабуке, кајсије и трешње. Ми их типично класификујемо као "ароматизиране ракије" или еау-де-вие.
Док се процес ракије разликује од једне сорте и дестилерије до друге, постоје четири основна корака у његовој производњи.
Прво, воћак је ферментиран у вино, који се затим дестилира у алкохол. Када се процес дестилације заврши, процес старења почиње . Овај корак је кључ за разликовање како квалитета тако и сорте ракије. Последњи корак је мешање течности са укусом и флаширањем.
Већина брендија је флаширана на 40% алкохола по запремини (80 доказа) .
Коњак
Коњак је један од најпознатијих врста ракије.
Заштићен је од стране "Цогнац АОЦ" ( апелација д'оригине цонтролее , или ознака поријекла). По закону, може се производити само у региону Цогнац Француске.
Цогнац АОЦ подсјећа на позната француска вина , као што су Цхампагне и Бордеаук. Првобитно је успостављен 1909. године и два пута модификован у 1930-их, све док није постао свој тренутни облик 1938. године.
Ово је додатно побољшало подручје производње и терроир , или подручја за узгајање грожђа, као и посебну методу двостепене дестилације.
Коњак мора бити направљен од 90 посто угни бланц, фолле бланцхе и / или грожђа цоломбарда. Још једна листа одобрених грожђа може да оствари преосталих 10%. Вино произведено од ових грожђа је високо кисело и слабо алкохолно, што помаже да Цогнац постане атрактиван.
Коњак се често сматра врхунским стилом ракије и може бити прилично скуп, мада постоје доступне бочице доступне по цени . Најчешће се шири директно, али се такође може користити за стварање неколико импресивних коктела. Пробајте то у "прекрасном" коктелу са Гранд Марниером или у класичном јапанском коктелу са ортатом и кречом.
Армагнац
Армагнац је још једна француска ракија која је такође заштићена АОЦ-ом. Произведен је у регији Армагнац Гасцони на југозападу Француске. Као и коњак, постоје смјернице за сорте грожђа и производне методе које се морају користити за израду овог стила ракије.
На пример, Лимузин и Тронцаис храст се користе за бачве у којима је Армагнац стар. Ове врсте дрвета су од суштинског значаја за снажан укус духа и, осим региона, помажу да се разликују од коњака.
Већина људи сматра да је Армагнац превише окусан за коктеле. Такође је скупље, иако можете пронаћи пристојне 40 боца.
Због ових разлога најчешће се ужива у праву. Међутим, то не значи да не можете мешати Армагнац; једноставно желите пронаћи коктел рецепти који раде ову елегантну брендијску правду. Један од њих је класични коктел Д'Артагнан, који га слаже са Гранд Марниер, соком од поморанџе, једноставним сирупом и шампањцем.
Шпански бренди
Шпанска ракија из Андалузијске регије Шпаније оригинално је развијена у медицинске сврхе. Шпанска ракија се чешће назива ракија де Јерез и користи солера систем додавања младих алкохола старијим бачвама током старења.
Ове ракије имају тенденцију да буду слађи и имају потпунији укус од других ракија. Савршени су за мешање у своје омиљене коктеле за ракију.
Писцо
Писцо је ракија из Јужне Америке која се првенствено прави у Перуу и Чилеу. Добила је нову популарност која се недавно проширила на светско тржиште. Ако нисте пробали коктел направљен са овом ракијом, пропустили сте неке глупе напитке. Писко кисело је најпознатије, иако га барменки истражују у савременим рецептима, као што су јесенски листови .
Постоје четири стила писца , које одређује употребљено грожђе: писцо пуро, писцо ароматицо, писцо ацхоладо и писцо мосто верде. Углавном се испоручује у флашираном облику у односу на друге ракије, у распону од 30 до 50 процената алкохола по запремини (60 до 100 доказа).
Америцан Бранди
У Сједињеним Државама и другим земљама у свету производи се бројне ракије. Ово се једноставно назива "бренди", јер не постоје ознаке попут француске или шпанске ракије.
Традиционално, већина америчких ракија произведена је на западној обали из грожђа који је одрастао у познатим винским регионима. Међутим, то се мења, пошто више дестилерних производа започиње производњу неких великих ракија, често из локално узгојених грожђа. Баш као што су локалне винарије прошириле последњих деценија, тако је и америчка ракија.
Иако су јефтинији брендови превише слатки, доступни су многи квалитетни амерички брендови. Нема правила о грожђу који се користи у овим ракијама, тако да се разлике између брендова могу значајно разликовати. Једна ствар коју имају заједничко је то што се могу користити у било ком коктелу који тражи ракију.
Ароматизована Бренди
Као што је поменуто, ракија може бити направљена од било ког ферментисаног воћног сока. Свака од ових "ароматичних ракија" има свој јединствени укус. Аппле, марелице , вишње и брескве ракије су популарне за многе класичне коктеле као што су звездани коктел и Цхарлие Цхаплин коктел .
Међутим, морате да будете пажљиви са овим окусним ракијадама. Уобичајена је пракса да брендови додају заслађиваче и друге адитиве за ове ракије. То их чини више попут ликера, а не истинске ракије, која би се директно дестилирала од воћа и не би садржавала заслађиваче.
Они нису нужно лоше, али добро је прочитати етикете, па знате шта купујете.
Друге укусне сорте укључују оузо (грчку ракију са анис базом), кирсцхвассер (укусна вишњева ракија) и цалвадос (специјалитет јабуке из Нормандије). Апплејацк је такође ракија, а Лаирдов Апплејацк је један од водећих брендова.
Еау-де-вие
Еау-де-вие је француски термин за воће ракије и преводи се у "воду живота". Воћни укус је обично веома лаган и дух је чист, безбојан и неупарен. Често се упоређује са традиционалним шнапама и, технички, већина ароматизованих ракија су еау-де-вие.
Еау-де-вие се може направити од разних воћа. Најчешће су јабука ( де помме ), крушка ( де поире ), бресква ( де пецхе ), карамел и жута шљива ( де мирабелле ). Обично се служи охлађеним као дигестиф и користи се као основни дух за ликере као што су Домаине де Цантон и Ст. Гермаин .
Граппа
Граппа буквално значи "грожђе". Порекло је из Италије као начин смањења количине отпада који се производи приликом израде вина .
Направљен је ферментацијом и дестилацијом талога или кожом од грожђа, стабљима и семенима, а обично се не користи. Граппа је често јасна, али ће неки дестилери угасити, што му даје жуту или црвенкасто боју (у зависности од врсте цијеви).
Првенствено служи као дигестиф, Граппа помаже у варењу тежих италијанских јела. Такође се обично служи у или заједно са врућим еспресом .
Читање Брендова ознака
Традиционална ракија има систем оцењивања који описује његов квалитет и стање. Ови показатељи се обично могу наћи у близини бренда на етикети.
- АЦ: Старе две године у дрвету.
- ВС: "Веома посебан" или 3-Стар; старији од најмање три године у дрвету.
- ВСОП: "Веома супериорна стара бледа" или 5-звезда; старији од најмање пет година у дрвету.
- КСО: "Ектра Олд", Наполеон или Виеилле Ресерве; старији од најмање шест година, Наполеон најмање четири године.
- Винтаге: чува се у басти до тренутка када се флашира са етикетом која приказује датум бербе.
- Хорс Д'аге: Они су сувише стари да би одредили старост.