То је све у бурету: ефекти старења на алкохол

Слично као дијете сазревају током времена, виски , ракија и остали алкохоли у старој доби постају рафинирани јер проводе године у бурету. Процес старења је од виталног значаја за многе стилове алкохолних пића јер им даје боју и укус који очекујемо.

Шта је старење?

Старење је процес чувања дестилованих алкохолних пића (или вина) у бачвама у одређеном временском периоду. Циљ сазревања је уклањање оштрих укуса из сировог алкохола, додајући различите карактеристике окуса које се налазе у дрвету бурета.

Буреви, или буради, често су направљени од храстовине, што се понекад може убрзати. Може се користити и друго дрво, а свака врста коришћеног дрвета има велику улогу у одређивању коначног профила укуса тог специфичног духа.

• Бренди и виски су најчешће алкохолне пиће које захтевају старење. Многи стилови су потребни да проводе минимално време (обично 3 године) у бачве пре флаширања.
• Многи рум и текуила су старији, иако старење није услов за све стилове ових алкохолних пића.
• Духови вишег квалитета стоје на дужи временски период и имају цену како би одражавали ово додатно мијешање времена. На пример, 50-годишњи скот ће бити скупљи од десетогодишњег скота.

Тривиа Тиме: Радници који граде и поправљају бурад се зову Цооперс. Неке дестилерије имају сопствену сарадњу да направе своје бурад, док друге користе услуге компаније посвећене изградњи бачви.

Какав ефекат има старење на алкохолу?

Како алкохол улази у буре, јасан је и релативно без окуса, слично као водка . Током свог времена у бачви, он ће покупити укусе и боје од дрвета и постати тамни дух који смо упознати у боци.

Пре свега, приметићете да је старење алкохола тамније од неупућене течности.

Размислите о томе: виски има јантар или златно браон боју док је водка јасна. То је зато што (већина) виски је стар и водка није.

Постоје, наравно, изузеци од овог и света вискија, муњини је савршен пример јер је неупотребљен виски. Писцо је још један пример, пошто ова ракија не може, по закону, остати у дрвету. И муња и писко су јасни и безбојни.

Окус барела

Важнији од боје је укус који се додаје старим духовима. Истовремено, ова 'побољшања окуса' омекшавају све оштре ноте које се налазе у дестилату (течност која се налази изван мириса).

Често ћете читати прегледе вискија који говоре о "ораховости" или "подтонима обогаћеног храста". Пошто је дух у контакту са дрветом, извлачи неке од тих дрвених укуса. Веома је сличан печењу лососа на кедровој плочи .

У зависности од дрвета коришћене у бачви, добићете различите укусе. Велика колекција боурбона Воодфорд Ресерве'с је сјајан пример овога. Сваке године бренд ослобађа ограничено издање вискија и разлика је често једноставна као завршна цијев.

На пример, они ће узети истог старог бурбона који свакодневно уживамо и ставимо га у посебну цев да га "завршимо".

Мапле Воод Финисх из 2010 је био сасвим слаткији од Зачињеног храста из 2009. године . Буреви за виски из 2009. били су изгребани, а затим постављени напољу 3-5 година пре пуњења. Добијени бурбон је био много сложенији од било чега што је Воодфорд до сада произвео, јер је сам дрво пролазио кроз толико сезонских промена.

Веома је уобичајено да се дестилерије играју са врстама дрва који се користе у својим бачвама, а ентузијасти често радују новим укусима. На укус пића ће утицати и претходна употреба цеви.

• Барели који су претходно старији шери су врло чести код старења вискија, нарочито код скота. Ови вискови могу имати слађи, вински тон у укусу.
• Боурбон може бити стар само у новој бачви , тако да су дестилерије након прве серије неупотребљиве. Многи текуила, рум и други брендови вискија ће купити ове бачве за старење, дајући своје написе за окусе духова који подсјећају на бурбон.

• Брендови као што је Ново Фого Цацхаца чине тачку коришћења егзотичних шума у ​​својим бачвама како би креирали изразите изразе својих дестилованих алкохолних пића.

Да, требало би да сте узбуђени када марка покуша да покаже пиће која је стара у новом бурету, поготово ако је то једна од ваших омиљених. У ствари, требало би да пробате дух новог бара против стандардног флаширања. То ће вам дати потпуно ново захвалност за ефекте старења.

Тривиа Тиме: За разлику од вина, дестиловане духове се не побољшавају са годинама када су у боци. Све док се не отворе, ваш виски, ракија, рум и слично неће се мењати и сигурно неће сазвати даље док чекају на полици.

Како сазнати век алкохола

Нису сви дестиловани алкохоли старији, а неки морају испунити минималне захтјеве који се стављају унутар одређене класе. На пример:

• Сваки скотски слат и ирски вискији морају бити старији најмање 3 године.
• Анејо текуила мора бити стар најмање 1 годину али не више од 3 године (после 3 године се сматра додатним анејо).
• Остали алкохоли, као што је рум, немају потребе за старењем.
• Водке и гинови се обично не користе.

Много пута, нарочито у случају вискија, етикета ће означити старост алкохола. Ово је нарочито тачно када бренд жели показати колико је стара флаширање.

Друге етикете уопће не указују на старост. Ово је често због тога што се дестилатор ослања на опште време старења и добро ће га подесити по укусу. Добар пример овога је Макер'с Марк , који је стар око 6 година. На тој марки, он се тестира и старује даље ако је потребно или, према бренду, "све док није потпуно сазрело."

Шта о мешаним духовима?

Уколико је мешовити ликер (рума и вискији су најчешћи) обележен са изјавом о старости на етикети, то обично показује старост најмлађег алкохола у мешавини. На пример, Цхивас 25-годишња Сцотцх боттлинг састоји се од мешавине различитих вискија које су сваке старије од најмање 25 година. Неки од коришћених вискија могу бити старији од тога.

Зашто је виски старији дуже од Рум и Текила?

Зашто не видимо много 50-годишњих рум и 20-годишњих текуила? Једноставан одговор је клима.

Размислите о климатским разликама између главних региона вискија попут Сједињених Држава, Канаде, Ирске и Шкотске у односу на Мексико где се производи текуила и Кариби и Јужна Америка у којима се прави већина рум. Климатизација региона је главни фактор у којој мери дух треба да се стари до његовог оптималног потенцијала.

У пословима алкохолних пића увек постоје изузеци! Апплетон Естате је претходно објавио рум и 30 и 50 година. Исто тако, Асомборсо има 11-годишњу анејо текуила.

У топлијим климатским условима, процес старења се наравно убрзава, па је више од неколико година непотребно држати текуила или рум у бачвама. Текила достигне врхунац око 2 до 3 године, а рум у просеку око 8 година.

Међутим, у случају рума време ће значајно зависити од локације где се производи, што може бити било гдје у свијету. Року који је стар у Новој Енглеској можда ће бити потребно још 2 до 3 године у бурелу од роме на Карибима.

Супротно томе, већина дестилерија вискија и ракије налази се на сјеверној хемисфери на местима која доживљавају значајне годишње промјене температуре. Екстремна хладноћа и топлота, заједно са благим временским интервалима, захтевају дуже време у бачвама како би добили вискозне белешке и бачве у вискији.

Приметићете да је северније виски, што је дуже старије. Због тога није неуобичајено видети штит који је стар 25 година, а најбољи боурбони могу само 7 година провести у бурету.

Тривиа Тиме: Чак и локација бурета у рацкхоусе-у (где се буради чувају током старења) може утицати на алкохол. Многе дестилерије одлучују да ротирају бурад од врха до дна током година због различитих температура које се налазе унутар ових зграда величине магацина.