То можете назвати рецептом, или бисте могли да га замислите као технику кувања: брз и једноставан начин кухања шпарогоса без пуно буке и коришћења изузетно основних састојака које вероватно имате на располагању или их је лако добити: лук , лимун, маслац и тако даље.
Рецепт је нешто што морате наставити да гледате. Али техника кувања је нешто што се интернализује и чини сопственим. Не морате да тражите. Постаје навика. Дио вашег кулинарског арсенала. Саутеед шпаргл је дефинитивно један од њих.
Саутееинг је одличан начин за кување шпароге, али само ако стабљике нису превише густе. За најбоље резултате, покушајте да користите шпароге су приближно толико дебеле око Шарпија - око пола инча (или 1,25 цм). То је зато што је саутееинг метода кувања на високој температури , што значи да желите да буде брзо. Ако су стабљике превише густе, завршиће се сагоревано споља и још увек сирове у средини.
Како их припремате зависи од тога како желите да их сервирате. Ако их оставите цијелим, можете их драстично завити преко шницла. Такође сте могли да исечете стабљике на комаде (не превише малог, али све што вам се чини као удобна величина за ујед) и онда их очистите. Обавезно смањити пристрасност, што значи да уместо да сечете директно преко стабљика, урадите то на приближно угао од 45 степени.
Очигледно, потражите свеже шпаргаре и проверите да ли су њихови савети неуспешни, што је нешто што може да се деси са супермаркетом шпаргара. Ако дођете на тржиште фармера, сјајно - а месец април најбоље време за шпаргље. Али шпароге су у сезони крајем фебруара и јуна (на сјеверној хемисфери). Можеш га добити у другим временима у години, наравно, али мораће и даље путовати и доћи до тебе.
Ако желите најсвежије шпаргле на планети, покушајте да посадите нешто. Чак и ако немате простор за башту, шпароге могу да расте у вањским контејнерима преко прилично широког појаса континенталних Сједињених Држава.
И узгред, дебљи нису другачији, они су само зрели. Што их раније сакупљате, то ће бити тањи.
Ако су твоје шпаргаре дебеле око пола инча, не би требало да их ољуштите. Кожа је тежа на дебље шпаргле, али са вашим, све што вам треба или желите да урадите је да се резани крајеви дају на самом дну стабљике трим.
Шта ћеш ти требати
- 1 куп свеже шпаргаре
- ½ велики лук, фино исецкан
- 1 лимун
- 1 кашичица свеже листове тимијана, одвојене од њихових стабљика
- 2 тбсп
- биљно уље високог топљења (нпр. шафран, сунцокрет, кикирики)
- 2 тбсп маслаца
- 2 кашике сувог белог вина
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Стисните сок од лимуна и оставите је на страну. Или исеците стабљике на делове или их оставите цијелим, како желите.
- Грејте уље у тањир са тешком дном на средњој високој врућини. Додајте лук и сауте у трајању од 2-3 минута или док не постане благо прозирно. Додајте шпаргле и сауте 3-4 минута или све док не буде светло зелено и нежно, али чврсто за угриз. Уклоните шпаргаре и поставите га негде негде на топло, али оставите лук у посуди.
- Додајте вино и доведите до вреле, а затим спустите до симпа и пустите да се смањи за око пола. Додајте мајчином душом и пола лимуновог сока и утопите још један минут.
- На крају, завијте у маслац, сезоните сос са Косхеровом со , и додајте више лимуновог сока ако је потребно, прелијте кувану шпароге. На врх са свеже мљевеним црним биром по укусу и одмах служите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 149 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 15 мг |
| Натријум | 79 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 2 г |