Гриловање је један од најздравијих начина за кување, ако то учините исправно
Постоји много начина на које можете печење не само на укусан и забаван начин кувања већ и на здрав начин за јело. Избором намирница које имају ниску количину масти, високих хранљивих састојака и пуног укуса можете добити одличне оброке који су такође здрави. Користите маринаде не само да додате додатни укус, већ и да смањите формирање супстанци које узрокују рак на храну. Маринада која садржи сокове од маслиновог уља и / или цитруса може смањити стварање ових хемикалија за чак 99%, а маринаде растворити месо и учинити много бољи оброк.
Било је пуно говора о грилу и раку. Док је ризик стваран и заиста морате имати на уму, постоје неке једноставне ствари које можете учинити како бисте у великој мјери смањили ризик од рака. Две примарне супстанце, за оне од вас заинтересованих, су: Хетероциклични Амини (ХЦА) и Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ). У наједноставијем објашњењу, ове хемикалије се формирају стављањем хране, пре свега меса у контакту са интензивном топлином и пламеном. Они су познати агенси који узрокују рак, тако да морате смањити њихову формацију колико год можете. Сада печење на жару није једини начин кувања који узрокује ове агенсе и нема разлога да се одрекнете на вашем роштиљу.
Недавно су научници из пројекта Конзорцијума за безбедност хране на Универзитету у Кансасу открили да се лекови породице Ламиацеае (Басил, Минт, Росемари, Тхиме, Оригано и Саге) који се користе у маринадама драматично смањују формирање ХЦА.
Ово је добра вијест и велики разлог за грилл са укусом. Ови биљни антиоксиданти смањују стварање слободних радикала (лоших ствари) када месо погоди топлоту.
ХЦА и ПАХ се формирају углавном од масти. Или се масти загревају на екстремним температурама или димом насталим сагоревањем масти. У већини случајева ово се односи на масти од масти, а не само на масти и масти из онога што кувате, већ на основу вашег грла.
Да бисте смањили ризике пратите ове основне савете:
- Држите чистоћу на роштиљу. Чиста роштиљ не само да кува боље, већ је сигурнији у сваком погледу.
- Исеците вишак масти из хране. Те масти су проблематичари тако да их држите на минимуму.
- Користите маринаде на бази маслинових уља и / или сокова од цитруса. Ово је један од начина да останете сигурни.
- Избегавајте избацивање . Фларе-упс сагорева храну и то повећава формирање ХЦА.
- Немојте превлачити храну. Изгорели делови на храну су највећи извори ПАХ и ХЦА-е, па ако имате угинуте дијелове меса одсечите их.
- Користите лекове као што су босиљак, минт, рожмарин, тимијан, оригано и жалфија како бисте додали укус и смањили настанак ХЦА у хранама.
Ако пратите ова правила, не само да ћете у великој мјери смањити ризик од ових карцинома, већ ћете смањити количину масти у месу којег грилирате. Наравно, печење на роштиљу је одличан начин за смањење масноће, али то је потребно још више. Ако купујете витке резове, користите лите маринаде и служи своју храну на жару уз добру помоћ од воћа и поврћа, онда ћете стварно бити здрави на печењу.